Подсладител Малитол
Малитолът е захарен алкохол (полиол), използван за заместител на захарта. Има 75-90% от сладостта на обикновената захар и почти идентични свойства, освен карамелизирането. Използва се за заместител на обикновената захар, защото има по-малко калории, не подпомага гниенето на зъбите и има по-малък ефект върху глюкозата в кръвта. В химията малитолът е известен като 4-омега алфа-глюкопиранозил-д-сорбитол. Познат е като марките Лесис, Малтисуит и Суийт Пърл.
Произвеждане и употреба:
Малитолът е дизахарид, произведен чрез хидрогениране на малтоза, получена от скорбяла. Неговата силна сладост позвoлява използването му без смесване с други подсладители и показва нищожен охлаждащ ефект (ферментиране на разтвор) в сравнение с други захарни алкохоли, и е подобен на лекия охлаждащ ефект на захарозата. Използва се в произвеждането на бонбони, бонбони без захар, дъвки, шоколадови бонбони, печени изделия и сладолед. Фармацевтичната индустрия използва малитола за ниско калориен подслаждащ агент. Наподобяването му на захарозата позволява да се използва в сиропи и има предимството, че кристализацията (която предизвиква залепването на капачката на бутилката) е по-малко вероятна. Малитолът също може да се използва за пластизатор в желатиновите капсули, като емолиент и като хумектант.Химични свойства:
Малитолът в кристалната му форма се измерва като обикновената захар и се карамелизира по начин, подобен на захарозата след втечняване чрез нагорещяване. Кристалната форма се разтваря в топли течности (120°F/48.9°C и нагоре), прахообразната форма е за предпочитане, ако температурата е стайна или се използват студени течности. Поради подобната на захароза структура, малитолът лесно се произвежда в кристална, прахообразна и течна форма. Не се обменя с устната бактерия, така че не предизвиква гниене на зъбите. Абсорбира се по-бавно от захарозата, което го прави по-подходящ за диабетици. Хранителната му енергия е 2.1 ккал за грам.Слабителен ефект:
