Как се приготвя захарно тесто?
Всеки път, когато мина покрай някоя сладкарска витрина, не спирам да се удивлявам на красивите торти, облечени в цветно захарно тесто. Сигурна съм, че не съм само аз.
Захарното тесто, известно още и като фондан или роял айсинг, всъщност се приготвя доста лесно в домашни условия. Попаднах на няколко различни вариации на съставките от рецептата, но сякаш всички работят, стига да сте сигурни и сръчни.
За приготвянето на топка фондан са ви необходими:
- 1 ч.л. глицерин
- 5 с.л. вода
- 1 с.л. глюкозен сироп
- 1 ч.л. желатин
- 225гр. пудра захар
В керамична купичка смесете желатина с 1 с.л. вода, като ги сложите на водна баня на умерена температура. Докато сместа стане течна, в малка тенджерка разбъркайте пудра захар с 4 с.л. вода и глюкоза. Оставете на умерена температура до кипване, като задържите тенджерката не повече от 2-3 минути. Веднага след като сте получили хомогенна смес, сложете в съд със студена вода, за да прекъснете процеса на готвене.
Добавете желатина и водата към захарната смес, като най-лесно е да ги смесите на студена повърхност. Тук опит в работата с разтопен шоколад би бил полезен. Техниката на темпериране при шоколада представлява разстилане на течността със сладкарска шпатула и прибирането ѝ обратно към центъра, докато започне да се сгъстява. Същото е и с айсинга.
След като получите средно мека топка, увийте във фолио и оставете в хладилника за няколко часа.
Ефектни цветчета и други фигурки може да направите и като добавите капка сладкарска боя.
Използвайте въображението си и не пропускайте тази захарна възможност за забавление през уикенда!
Александра-Емили Кокова
