Как се приготвя лек и нежен крем Сабайон

Сабайон е френското название на вид италиански винен сладкиш, наречен "Zabaglione". Това е десерт, сладък крем от разбити яйчени жълтъци, захар и бяло вино, приготвен на водна баня с леко кипяща вода. Виното обикновено е бяло и сухо, сладко и подсилено, но може да бъде заменено с шампанско, вода или смес от вино и ликьор. Сабайонът може да се сервира и горещ, и студен. Поднася се самостоятелно или като дресинг за торти, сладкиши и плодове.

Сабайон с портокал и шампанско

Необходими продукти:

• 6 големи жълтъка
• 4 1/2 с.л. захар
• 2 с.л. ситно настъргани портокалови кори
• 3/4 чаша шампанско или друго пенливо вино
• щипка сол

Начин на приготвяне:

Разбийте яйчените жълтъци, захарта, портокаловата кора и щипка сол в метална купа, докато се смесят добре. Постепенно наливайте вътре шампанското. Сложете купата в тенджера на водна баня с леко вряща вода. Разбърквайте непрекъснато, докато кремът се сгъсти, а инстантният термометър регистрира 77 С° на около 4 минути. Поставете купата в по-голяма купа с лед и вода. Бъркайте го с телена бъркалка, докато се охлади от 4 до 5 мин. Покрийте съда и оставете крема да се охлади.

Сабайон със сладко вино и горски плодове

Необходими продукти:

• 4 големи яйца, оставени на стайна температура
• 1/4 ч.ч. + 2 супени лъжици захар
• 3/4 ч.ч. сладко вино (Мускат) на стайна температура
• 1 ч.л. ситно настъргана портокалова кора
• 2 ч.ч. смесени пресни горски плодове
• листенца мента

Начин на приготвяне:

Изсипете няколко пръста вода в тенджера и я оставете да заври. Пригответе студена водна баня в средно голяма купа. Изстудете 4 винени чаши в хладилника. Разбийте жълтъците в голяма купа от неръждаема стомана. Добавете захарта и продължете да бъркате, докато жълтъците избледнеят и леко се сгъстят (около 2 мин.) Добавете виното и портокаловата кора. Поставете купата върху врящата вода, разбърквайте постоянно на умерено слаб огън, докато сабайонът удвои обема си (около 8 мин.) Веднага след това преместете купата в ледената водна баня и оставете крема да се охлади. Разбърквайте го от време на време в рамките на петнадесетина минутки. Изсипете крема в охладените чаши и гарнирате с плодовете и ментата. Поднесете го на гостите си.

Шоколадов Сабайон с пресни праскови

Необходими продукти:

• 30 г черен шоколад
• 4 жълтъка
• 1/4 ч.ч. захар
• 1 с.л. вишновка
• 1/2 ч.ч. сметана
• 2 големи узрели праскови, без костилка, обелени и нарязани на парченца

Разтопете шоколада в малка тенджера на водна баня на слаб огън. Подгответе голяма купа от неръждаема стомана, която да се побере в по-голяма тенджера, така че да има пространство от няколко пръста между дъното на купата и на дъното на тенджерата. Изсипете вода и я оставете по покъкри. Междувременно разбийте жълтъците в купа със захарта, докато се смесят добре. Поставете купата над водата и разбърквайте, докато жълтъци се затоплят (1-2 мин.) Добавете разтопения шоколад и вишновката и продължавайте да бъркате, докато сместа се сгъсти и започнете да виждате дъното на купата, когато бъркате.. Изсипете в друга купа, за да се охлади за 5-10 мин. След това добавете и сметаната. На дъното на купичка наредете прасковите и ги полейте с крема. Остава ви само да си вземете лъжичка и да си доставите това сладко удоволствие.

Автор: Юлияна Георгиева