Статиите на 1001 Рецепти

Броколи - сила и здраве в малко калории

Смарагдовозеленият зеленчук от семейство “Кръстоцветни” е близък роднина на зелето и разновидност на карфиола (цветното зеле). Името му в буквален превод означава “клон”. И в това няма нищо чудно, тъй като видът му напомня дърво с красива пищна корона. Първите европейци, които го култивирали, били римляните и от времето на римската империя досега броколите се радват на огромен интерес.



Полезни свойства:

  • Броколите са богати на бетакаротин, витамините С и Е, както и на желязо, фолиева киселина, селен, калий и цинк.
  • Този зеленчук съдържа два пъти повече витамин С от портокала.
  • Порция от 200 г сварени броколи покрива дневните ни нужди от витамините А и С, както и от една десета от потребностите ни от витамин Е, който забавя стареенето на клетките.
  • Броколите притежават и завиден запас от витамини от групата В.
  • Смарагдовото лакомство е истински трезор на калция - в 100 г броколи има толкова от този ценен елемент, колкото в 100 мл пълномаслено мляко, но с тази разлика, че от него той се усвоява по-добре от организма.
  • Изобилието от фибри в броколите улеснява работата на стомаха.
  • Те са идеалната съставка на диетичните режими, защото хем засищат, хем са нискокалорични - в 100 г сготвени броколи има само 50 калории.
  • Изчистват свободните радикали, защото съдържат антиоксидантното вещество глюкорафанин. Ако се намачкат и сдъвчат пресни броколи, се отделя ензимът мирозиназа, който стимулира трансформацията на глюкорафанина в активната му форма сулфорафан. За разлика от витамините А и С, сулфорафанът действа индиректно - стимулира производството от тялото на собствени антиоксидантни ензими, които подемат битката със свободните радикали.

  • Мощно антираково средство - сулфорафанът убива раковите клетки, като забавя същевременно скоростта им на делене, и активира пречистващ черния дроб ензим, който неутрализира канцерогените. Факт е, че при хора, които приемат много кръстоцветни зеленчуци, случаите на рак на простатата, както и на другите му форми, са доста редки.
  • Сулфорафанът в броколите унищожава бактерията Helicobacter pylori – основен причинител на повечето стомашно-чревни инфекции, както и на язвата на сто маха и гастрита.
  • В половин купичка нарязани сурови броколи се съдържат около 2000 мкг сулфорафан. Ако са приготвени на пара, същото количество вече съдържа само 600 мкг.

Как се консумират?

Под формата на салата, варени, задушени, приготвени на пара или подправени със зелечуков сос.

Как да ги избираме?

Качествените броколи са с твърда повърхност. Стеблата им не са отпуснати. Търсете малки стегнати гроздове, тъмнозелени или с лилав оттенък. Избягвайте пожълтели броколи, такива с разтворени гроздове или с дебели и твърди стъбла, както и влажни.

Как се съхраняват?

Този зелечук не бива да се мие, преди да се сложи в хладилника. Влагата би позволила на бактериите да предизвикат гнилостни процеси в него. Най-добър за консумиране е до седмица след откъсването. Подходящ метод за дълго съхранение е шоковото замразяване, но преди това е добре да се бланшира за 3-4 минути.

Как се приготвят?

По същия начин, както се постъпва с карфиола. За да не останат насекоми в горната част на броколите, те трябва да се накиснат за половин час в солен разтвор, след което да се отцедят и да се измият под течаща струя студена вода. След това се накъсват на съцветия и се бланшират за 5 минути във вряща подсолена вода. Оттук нататък от тях могат да се приготвят най-различни ястия супи, крем супи, салати, пане, огретен, вегетарианска мусака. Ако искате да направите салата, след бланширането измийте с ледена вода съцветията. Така те ще запазят свежия си зелен цвят. Много приятно кулинарно звучене може да придадат цели цветчета броколи (или настъргани) върху пица или смесени с паста (макаронени изделия). Отлично се комбинират с продукти като сирене, извара, кашкавал, мляко, пушена риба, бекон, ангешко, телешко и месо от птици, както и с бекон. При варене е добре да се обелят стъблата, за да се достигне до по-нежната зелена част. Така розетките и стеблата ще се сварят еднакво. Ако се пържат на много силен огън, е добре да се начупи горната част на помалки парчета, а стеблата да се нарежат на парченца. В този случай белене не е необходимо. Броколи може да се приготвят на пара или в микровълнова фурна. В този вариант те са чудесна гарнитура към печени и пържени меса.

Лакомства с броколи


Салата “Снежна приказка”

Продукти:
  • 200 г броколи
  • 200 г малки морковчета
  • 50 г масло
  • 200 г заквасена сметана
  • сол
  • синьо сирене за поръсване

Морковите и броколите, накъсани на средно големи розички, се задушават в масло и малко вода. Посоляват се и щом станат готови, се добавя сметаната. Салатата се поднася обилно поръсена със синьо сирене.

Смарагдова супа

Продукти:
  • 3-4 картофа
  • 500 г броколи, накъсани на цветчета
  • 1 глава лук, нарязана на ситно
  • 2 моркова, нарязани на кубчета
  • 1 парче целина, нарязано на кубчета
  • 1 печена чушка, нарязана на ситно
  • стъблата на броколите, обелени и нарязани на кубчета
  • 7-8 с.л. олио
  • 1/2 ч.л. естрагон
  • 2 щипки семе от копър
  • сол
  • около 1 и 1/2 - 2 л вода

Почистените броколи се бланшират за 5 минути. В случай, че са замразени, това не е необходимо да се прави. В сгорещената мазнина се задушават лукът, морковите, стъблата на броколите, целината, картофите. Добавят се солта и бульонът, останал от бланширането. Супата се вари до омекване на всички съставки. В сух тиган се запича копъровото семе. Добавят се 1-2 с.л. олио. След 1 минута се слага и печената чушка, разбърква се и всичко това се изсипва в супата. Добавят се естрагонът и всичко се пасира.

Връща се на котлона, слагат се броколите и супата се вари още няколко минути.

Поднася се гарнирана с 1-2 с.л. сметана или поръсена с настъргано синьо сирене.

Крем супа

Продукти:
  • 500 г броколи
  • 100 г масло
  • 100 г брашно
  • 200 мл сметана
  • сол

Броколите се измиват и сваряват в 2 л подсолена вода. Изцеждат се от водата и се пасират. Запържва се брашното в загрятото масло и се долива бульонът, останал от варенето на броколите. Прибавят се броколите и сметаната и се разбърква.

Апетитно пане

Продукти:
  • 1 глава карфиол
  • 1 глава броколи
  • 3 яйца
  • 1 бакпулвер
  • 250 г царевично брачно
  • 100 г бяло брашно
  • 100 г сусам
  • чесън
  • сол
  • черен пипер
  • равни части краве масло и олио (около 1/2 пакетче краве масло, към което, след като се поразтопи на котлона, се прибавя същото количество олио)

Карфиолът се накъсва на розички и се вари в подсолена вода около половин час. Броколите се накъсват на розички, но се варят най-много пет минути. Зеленчуците се измиват със студена вода и отцеждат.

Яйцата се разбиват на пяна.

Добавят се бакпулверът, 1 с.л. от бялото брашно и 2 с.л. от царевичното, счуканият чесън, мленият черен пипер и солта. Останалата част от брашната и сусамът се смесват.

Взема се розичка карфиол или броколи, овалва се в брашнено-сусамената смес, потапя се в яйцето, после пак се овалва в сместа и се пуска в тигана със сгорещената мазнина. Това се повтаря до изчерпване на количествата карфиол или броколи.

Зелен пастет

Продукти:
  • 500 г броколи
  • 250 г извара
  • 3 с.л. майонеза
  • 4-5 скилидки чесън
  • 10 орехови ядки
  • сол
  • черен пипер

Броколите се сваряват и отцеждат добре. Прибавят се ореховите ядки, изварата, чесънът и всичко се разбива. Прибавя се майонезата, посолява се, поръсва се с черен пипер, разбърква се.

Пастетът се поднася намазан върху препечени филийки. Ако се добави настъргано пушено или синьо сирене, вкусът му придобива още по-приятен вкус.

Салата “Есенна магия”

Продукти:
  • 1/2 глава броколи
  • 1/3 глава карфиол
  • 1 морков
  • 1 зелена чушка
  • 1 червена чушка
  • 4-5 стръкчета бамя
  • олио
  • оцет
  • сол

Броколите, разделени на съцветия, се бланшират за 5 минути във вряща подсолена вода, отцеждат се и се измиват с ледена вода. Карфиолът се вари в подсолена вода половин час, отцежда се и се измива със студена вода. Чушките и морковът се нарязват на ивици. Бамята се почиства, сварява и нарязва на колелца. Зеленчуците се смесват, подправят със сол, оцет и олио и салатата се разбърква. По желание може да се поръси с печени белени слънчогледови или тиквени семки или да се обогати с босилеков дресинг.

Огретен

Продукти:
  • 500 г броколи
  • 100 г настъргани на ситно моркови
  • 2 с. л. заквасена сметана
  • 100 мл готварска сметана
  • 150 г настърган кашкавал
  • 1 яйце
  • сол
  • черен
  • пипер
  • масло
  • галета
  • чубрица

Поотделно броколите и морковите се бланшират във вряща подсолена вода, след което се отцеждат и измиват с ледена вода.

Заквасената и готварската сметана, яйцето, подправките и кашкавалът се смесват. Броколите и морковите се разпределят в намазнена и поръсена с галета тавичка и се поливат с млечната смес. Отгоре се поръсват с останалия кашкавал. Ястието се пече в предварително загрята фурна половин час на силен огън.

Салата „Морско зелено“

Продукти:
  • 500 г броколи
  • 500 г брюкселско зеле
  • 6 парчета маринована с чесън херинга
  • 2 ч.л. горчица
  • 2 с.л. лимонов сок
  • 100 г козе сирене
  • 2 с.л. зехтин
  • 2 ч.л. къри
  • сол
  • пипер

Броколите и брюкселското зеле се измиват и задушават на пара. Херингата се нарязва на ивици. В отделен съд се смесват горчицата, лимоновият сок, сиренето, зехтинът, кърито, солта и пиперът. Задушените зеленчуци се слагат в салатиера. Прибавят се парченцата риба и всичко това се залива с приготвения сос.

Пиле с броколи

Продукти:
  • 2 пилешки обезкостени бутчета
  • 500 г броколи
  • 120-160 г кашкавал
  • 50 г ориз
  • 30 г маргарин
  • 1 пакетче крем супа от гъби
  • 1/2 глава лук
  • 1/2 ч. ч. прясно мляко
  • 1 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. сол

Броколите се накъсват на розички, стъблото им се обелва. Сваряват се за 5 минути в подсолена вода с лимонов сок. Отцеждат се. Кожата на пилешките бутчета се отстранява, а месото се нарязва на парченца. Задушава се заедно с накълцания на ситно лук в сгорещения маргарин, докато се зачерви. Добавя се оризът, разбърква се и се налива 1 ч. ч. гореща вода. Оставя се на тих огън, докато оризът поеме цялата течност. Изсипва се гъбената крем супа, прясното мляко и 1/2 ч. ч. гореща вода. Ври на бавен огън още 1-2 минути.

Броколите се разпределят в йенски съдове или гювечета. Върху тях се излива приготвената пилешка смес. Отгоре се настъргва кашкавал. Пече се в предварително загрята до 220 градуса фурна около 15-20 минути. Кашкавалът трябва да се запече.

Салата от броколи с орехи

Продукти:
  • 1 голяма глава броколи
  • 5-6 репички
  • 300 г гауда или обикновен кашкавал
  • 2 средно големи домата
  • 100 г орехови или бадемови ядки
  • 2 ч.л. лимонов сок
  • 3 с.л. зехтин
  • сол

Броколите се разделят на розички и се задушават на пара 1-2 минути. Репичките се нарязват на кръгчета, а гаудата - на тънки правоъгълничета. Доматите се нарязват на малки парченца. Всичко се смесва и подправя с лимоновия сок, зехтина и солта и се разбърква. Салатата се поднася поръсена с магданоз.

Броколи в млечен сос

Продукти:
  • 10 резена бекон
  • 500 г броколи
  • 1 глава счукан лук
  • 3 с.л. ябълков оцет
  • 250 г отцедено кисело мляко
  • 150 г белени слънчогледови семки
  • сол

Беконът се запича без мазнина до златисто и се нарязва на ситно. В купа се смесват броколите и лукът. Киселото мляко се разбърква внимателно с оцета и солта в отделен съд, докато се получи хомогенна смес. С нея се заливат броколите и разбъркват. Оставят се за 1-2 часа в хладилника.

Поднасят се украсени с резенчета бекон и слънчогледови ядки.

Коментирайте първи статията:

Необходимо е да се регистрирате и влезете за да пишете коментари.
Можете да влезете и чрез

Tyxo.bg counter