Тофу - има ли сирене без мляко?

Тофуто представлява соево сирене. То се получава в резултат от добавянето на сгъстяващи вещества (нигари) в соевото мляко. Както и повечето значими изобретения и открития на човечеството, соевото сирене е открито случайно. Това се случило в Китай много преди нашата ера, когато един от древните готвачи варил соеви бобчета за супа и използвал като подправка солта нигари, което довело до възникването на гъсти парчета в супата. Учуденият готвач ги извадил с решетъчна лъжица. И именно те се оказали соевото сирене, или както го наричат в Китай – дайфу.

В Япония тофуто попаднало от будистките монаси преди повече от 1500 години и затова жителите на тази страна се отнасят към него като към нещо свещено. Те са издигнали процеса на приготвянето му в своеобразен култ.

В европейските страни тофуто попаднало през втората половина на XX век, когато започнало да се разпространява вегетарианството и паралелно с него - интересът към Изтока.

Приготвяне и разновидности

Тофу се получава по пътя на съсирването на соевото мляко при нагряване или филтриране. Това става с помощта на коагулант (нигари, макар че в Окинава за тази цел използват морска вода, същата работа върши и лимонената киселина). След съсирването белоснежното тофу обикновено се пресова и опакова в херметични опаковки, напълнени с вода.

Има много разновидности на тофуто, но всички те могат да се разделят на две големи групи: твърдо тофу (момен) – лесно се реже, чудесно се съчетава с повечето продукти, съдържа повече протеини от мекото тофу и по консистенция напомня моцарелата; меко тофу (кинугоси) – по-подходящо е за супи, сосове и десерти, по консистенция напомня пудинг.

Според някои изследвания:

• системната употреба на тофу като храна в сурово състояние защитава организма от диоксина, който предизвиква онкологични заболявания, и способства за активното му извеждане от организма
• тофуто съществено намалява съдържанието на холестерол в кръвта
• може да се използва и за профилактика на остеопорозата
• облекчава симптомите на климакса, понижава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Продажба и съхранение

По-голямата част от фабричното тофу е пастьоризирано още във фабриката и затова не се нуждае от охлаждане. То може да се съхранява в херметична опаковка не повече от седмица, като водата му трябва да се сменя всеки ден. Ако при готвенето не сте използвали цялото тофу, останалата част трябва да я измиете и след това да я залеете с нова вода. Тофуто може да се замразява, след това то придобива жълт цвят. След като се размрази, отново става бяло, но консистенцията му се променя – става по-шуплеста и твърда.

Хранителна стойност и влияние върху здравето

Тофуто е богато на висококачествен растителен протеин (10,7 % в твърдото тофу, 5,3 % в мекото тофу), който съдържа почти всички незаменими киселини, а също така е източник на желязо и калций. При това тофуто е нискокалоричен продукт, който не съдържа холестерол.

КАК ДА СИ ПРИГОТВИМ ТОФУ У ДОМА

Някога японците обожавали да си приготвят соевото сирене собственоръчно и това за тях било истински ритуал. Можете и вие да постъпите като тях. За целта са ви нужни 1 ч. ч. студена вода, 1 ч. ч. соево брашно, 2 ч. ч. гореща преварена вода, 6 с. л. лимонов сок. В неголяма тенджера се смесват соевото брашно и студената вода до получаването на гъста еднородна смес. Добавя се горещата вода и се разбърква. Вари се на слаб огън 15 минути. След това се налива лимоновият сок, разбърква се и тенджерата се снема от огъня. Когато масата се утаи, трябва да се прецеди през марля. Така се получава меко тофу. Трябва да се съхранява в хладилника в херметично затворена кутия, като преди да се затвори, тофуто се залива с вода. Количеството, което се получава, е около 1 ч. ч.

Задушено тофу с гъби

Китайска кухня

Време за подготовка: 20 мин

Време за готвене: 30 мин

Продукти за 2 порции:

• 4 с. л. зехтин
• 200 г твърдо тофу,
• нарязано на парчета
• с ширина 1 и 1/2 см
• 1/4 ч. л. сол
• 1 скилидка чесън, нарязана на малки парченца
• 1 ч. л. настърган джинджифил
• 10 пресни гъби шийтаке, цели или нарязани на половинки
• 1 морков със средна големина (около 1 ч. ч.)
• 1 ч. л. оризово вино
• 1/4 ч. ч. (60 мл) зеленчуков (може и пилешки) бульон, сварен от кубче
• 1 ч. л. светъл соев сос
• 1 с. л. сос от стриди или риба
• 1/2 ч. л. захар
• 1/4 ч. л. млян черен пипер
• 1/2 ч. л. царевично брашно, разтворено в 1 с. л. вода
• 1 ч. л. сусамово масло

Да го направим: Загряват се 3 с. л. от зехтина в дълбок тиган (уок). В него се пържи тофуто по 2-3 минути от всяка страна. Трябва да добие златист цвят. Изважда се от тигана и се отцежда върху сито. В същия тиган се загрява останалият зехтин. Посоленият чесън се изпържва в него за 1 минута, докато си пусне аромата. Прибавят се джинджифилът, гъбите и морковът и се пържат 30 секунди. Внимателно се добавя тофуто. Всичко се залива с виното и се оставя да поври малко. Налива се бульонът, прибавят се соевият сос, сосът от стриди, захарта, черният пипер и царевичното брашно. Разбърква се много внимателно, тиганът се захлупва и огънят се намалява. Ястието ври 15 минути. Накрая се добавя и сусамовото масло, разбърква се и се поднася горещо.

Супа с тофу и соеви кълнове

Тайландска кухня

Време за подготовка: 10 мин

Време за готвене: 10 мин

Продукти за 4 порции:

• 1 л пилешки или зеленчуков бульон, сварен от кубче
• 450 г твърдо тофу на кубчета
• 1 ч. ч. соеви кълнове
• 1 с. л. рибен сос
• 1/2 ч. л. сол
• 1/2 ч. л. бял пипер
• 1 малка глава лук, ситно нарязана
• 1 с. л. ситно нарязан пресен кориандър

Да го направим: Бульонът се държи на среден огън. Прибавят се тофуто и лукът и супата ври, докато соевото сирене омекне. След това се добавят останалите съставки и ястието ври още 1-2 минути.

Пържени филийки с тофу

ПО ИДЕЯ НА НА НАШИЯ ГОТВАЧ

Време за подготовка: 10 мин

Време за готвене: 5 мин

Продукти за 2 порции:

• 4 малки правоъгълни филийки, разрязани по диагонал на триъгълничета
• 150 г тофу
• 1 яйце
• 2 стръкчета пресен босилек
• черен пипер
• зехтин за пържене

Да го направим: Тофуто се размачква с вилица и се смесва с яйцето и ситно нарязания босилек и черния пипер. С получената смес се намазват триъгълничетата хляб и се пържват в горещ зехтин за кратко - докато добият златист цвят. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху сито. Това е чудесна закуска, но също така може да се предложи и като предястие.

Свежо предястие с тофу

Японска кухня

Време за готвене: 10 мин

Продукти за 4 порции:

• 300 г мазно тофу
• 1 среден домат (220 г), тънко нарязан
• 2 малки краставички (около 220 г), нарязани на тънки колелца
• 2 с. л. сусам на зърна, изпечен
• 1 ч. л. бяло мисо (соева съставка за готвене)
• 2 ч. л. сусамово масло
• 2 ч. л. оцет от оризово вино
• 1 ч. л. захар
• 1 с. л. вода
• 1/2 ч. ч. кълнове от репички
• няколко тънки ивички нори

Да го направим: Краставичките се нареждат в кръг в чинията. По средата се разполагат доматите. Върху тях се разполагат парченцата тофу. В малка купичка се смесват мисото, сусамовото масло, оцетът, захарта и водата и се разбиват до получаването на еднородна смес. С нея се овкусява вече нареденото предястие. Най-отгоре може да се поръси с лентички нори, печени сусамови зрънца и кълнове от репички. Ние обаче малко сме “побългарили” рецептата и сме включили зелен лук.