Как да приготвяме зимнина

• Необходимо е да огледаме внимателно всички буркани. Те трябва да бъдат абсолютно без пукнатини и със здрав нарез на отвора.
• Бурканите се пълнят най-много до 1,5 см от горния ръб. Ако ги напълним до капачката, заливката ще излезе извън тях.
• Изборът на капачките е важен. Те трябва да са със стандартна дебелина. Ако са по-дебели, въздухът при стерилизацията не може да излезе и от налягането дъната на бурканите могат да се отделят.

• При затварянето на бурканите капачките трябва да прилепнат плътно към отворите им. Ако след затварянето капачката се върти, това е сигурен признак, че консервата няма да бъде трайна. Затова капачката трябва да се смени с друга.
• Бурканите се нареждат в дълбок съд, на чието дъно е поставена решетка или друг изолатор, и се налива толкова вода, че нивото й да е 4-5 см над тях. Те не бива да се допират и до стените на съда.
• Времето за загряване трябва да бъде около 20-25 минути. Бързото нагряване води до напукване на бурканите, а бавното - до влошаване качеството на консервите.
• Стерилизацията започва от момента на завирането и трябва да се спазва точно. Различните плодове и зеленчуци се нуждаят от различно време за стерилизация. Съкращаването на необходимото време за стерилизация води до разваляне на консервите, а увеличаването му - до разваряване и разкашкване на съдържимото в тях.