Туршиа от кисело зеле със саламура от сол и вода

Зелето трябва да бъде прясно, здраво, добре узряло и главите да са с различна големина. Приготвя се през първите дни на месец ноември, така че да ферментира преди настъпване на зимните студове. Зелето се оставя да престои една седмица на сухо и проветриво място. След това се почиства от външните листа. Кочаните се цепват на кръст с нож. Зелките се подреждат в бидона, като се поставят с кочаните нагоре. Нареждат се плътно, а където остане повече място, се запълва с малки зелки или с половин или четвърт глава. Не бива да се оставят големи празнини в съда. Като подправка към зелето се поставят една дюля, нарязана на парчета, 2 корена хрян, 2 кочана царевица, 2 резена червено цвекло, 1 глава кромид лук, разрязана на четири парчета. Зелките се притискат добре с дървена кръстачка, а тя се затиска отгоре с речен камък. Зелето се оставя да престои така 2 дни и след това се залива със саламура.