Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Аспержите се счупват на две. Горната им част, която е по-мека, се бланшира за 2 минути в гореща вода. Изважда се с решетъчна лъжица, поръсват се със сока на лимона и се оставят настрани.

Долната част на аспержите се задушава със ситно нарязаните праз лук и чесън, а щом омекнат, се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят настрани.

В дълбок тиган се запържва оризът в малко масло, докато стане прозрачен. След това към него се прибавя нарязаните гъби манатарки, бялото вино и се готви, докато оризът поеме алкохола. След това на порции се добавя пилешкият бульон, докато оризът го поеме напълно.

Накрая се прибавят отцедените аспержи, нарязаните праз лук и чесън, настърганият пармезан и подправките. Ризотото се разбърква старателно, готви се още 4-5 минути на умерен огън и се сервира.