Рибата (2 кг) се почиства от люспите и вътрешностите. Главата се отстранява.

Целината (50 г), лукът (1 глава) и морковът (1/2 бр) се измиват, почистват и нарязват на ситни кубчета, а чесънът (1 скилидка) се счуква. Задушават се в малко зехтин (1 с.л.) до омекване. Към тях се добавя оризът (1 к.ч.) и леко се запържва. Долива се виното (1 к.ч.) и оризът къкри, докато поеме течността.

С получената плънка се пълни толстолобът. Поставя се в тавичка и се сипва малко зехтин и вода или зеленчуков бульон. Покрива се с фолио и се пече около час, докато месото стане готово.