История на сос Холандез

Сос Холандез се появява пред 17 век. Въпреки своето наименование, сосът не идва от Холандия, а от Франция (Нормандия).

За първи път е споменат в готварската книга „Le Cuisinier François“, като там е описан като сос, гарниран към аспержи.

Сосът става много популярен по времето на Първата Световна Война, когато млечната промишленост в региона на Нормандия (от където идва сосът) е затворена. Тогава е трябвало да се намери начин да се приготви сос, за който не е нужна сметана.

Така сосът придобива широка известност и днес вече се сервира с различни ястия, като от най-популярните е „яйца Бенедикт“. Също така се добавя и към сьомга, аспержи, броколи, раци, гъби и т.н.

Как се приготвя сос Холандез?

Сос Холандез е универсален, ефирен и с копринена текстура.

Жълтъците се разбиват на водна баня и при непрекъснато бъркане се добавя разтопеното (но не вряло) масло. След това се добавят и останалите съставки, изброени в дадената рецепта.

Три най-чести грешки при приготвянето на сос Холандез:

• Много важна е температурата на котлона – когато е твърде ниска, сосът няма да се сгъсти, а ако е много висока – ще се извари.
• Много масло наведнъж – важно е маслото да се добавя поетапно и при непрекъснато бъркане, за да се смесят съставките добре и хомогенно.
• Много време на котлона – когато сосът е готов, може да се държи топъл на котлона до 30 минути, ако се охлади и след това се претопли – ще загуби ефирната си текстура и видът няма да е толкова добър.