Сладко от зрели смокини

Смокините се обелват, като се внимава да не се разкъсат. Поръсват се със захарта и се оставят да престоят половин час. След това се добавя водата и сладкото се слага на котлона. Вари се на силен огън, като периодично се потупва с опакото на лъжицата, за да не изкипи сладкото. От време на време с решетъчна лъжица се обира образувалата се пяна и се отстранява. Вари се до сгъстяване и малко преди да се премести от огъня, се добавя лимонтузуто, предварително разтворено в малко вода. Разбърква се старателно и сладкото от смокини се разпределя горещо в сухи буркани, които не се затварят веднага. По желание бурканите се стерилизират за 5 минути.