Домашна пастърма от свинско бон филе (бонфиле) или контра филе с подправки в 4 варианта в хладилник за зимата
|
|
Продукти:
Време за приготвяне:60 минути |
Рецепта за Домашна пастърма от свинско бон филе (бонфиле) или контра филе с подправки в 4 варианта в хладилник за зимата:
Свинско бон филе се разрязва на две парчета и не трябва да са по-дебели от 4-5 см. Месото се измива и се подсушава, а ако има ципи се почиства.
Също така може да се използва и свинско контра филе, зависи от предпочитанията и вкуса.
Парчетата свинско месо се в подходящ съд, на чието дъно е посипана 1 см морска сол. След това месото се покрива с още морска сол. Съдът се оставя в хладилник за 48 часа.
След тези 2 дни месото се изплаква и се слага в друг съд. Налива се студена вода и се оставя за 24 часа в хладилник.
Изкиснатото месо се подсушава и се овалва в подправките от избраният вариант.
Първият е да се оваля месото в чубрица.
Вторият е да се натрие с чубрица, сладък червен пипер и лют червен пипер.
Третият е да се оваля само в сладък червен пипер.
Четвъртият вариант за овкусяване на пастърмата е с бял синап, черен пипер и кориандър.
Най-подходящото време, за да се изсуши пастърмата е студено и сухо. Пастърмата се промушва и се връзва с дебел готварски конец. Окачва се навън, за да изсъхне.
Ако времето не е подходящо, пастърмата се суши в хладилник около 3 седмици. Ако се използва методът за сушене в хладилник, пастърмата се обръща всеки ден, като на дъното на тавата, в която е сложена, се поставят кръстосани дървени шишове.
Времето за сушене варира заради използваното месо и неговата дебелина.
Пастърмата е готова, когато месото е по-леко и стегнато на пипане.
Още рецепти за ястия по темата:
Вкусно пълнено свинско контрафиле (филе, рибица) ветрило с пушено сирене и горчица печено на фурна под фолио
Пълнено свинско контра филе (или бонфиле) с топено сирене, картофи, чушки, гъби, кашкавал и чесън печено с бяло вино на фурна
Подобни рецепти на Домашна пастърма от свинско бон филе (бонфиле) или контра филе с подправки в 4 варианта в хладилник за зимата
Домашна телешка пастърма – класическа рецептаПастърмата се оставя да се суши между 10-15 дни при температура около 10 градуса. |
|
Домашна пастърма от свинско контра филе (рибица или бонфиле) с морска сол зряло в хладилникСлед около 15 дни пастърмата е готова за консумация. |
|
Домашна сушена телешка пастърма с чубрица, сминдух, пушен и сладък червен пиперВсяко парче месо се овалва в микса и пастърмата се закача на сухо и проветриво място. |
|
Домашна сушена говежда пастърма с ароматни подправкиВсяко парче месо се овалва в микса и пастърмата се закача на сухо и проветриво място. |
|
Домашна пастърма от пилешко филе сушена в хладилникСледващите пет дена, пастърмата се обръща по два пъти на ден. |
Домашна пастърма от свински бут или врат с морска сол |
Домашна пастърма от овче месо |
Пастърма от сьомга с морска сол в хладилник или фризерПастърмата от сьомга се съхранява в хладилник до 10 дни. |
