Френска яхния с телешко месо, гъби, артишок, моркови, червено вино и доматен сос - Бьоф бургиньон (телешко по бургунски)
Продукти:
Рецепта:Телешкото месо се нарязва на кубчета. Панчетата се нарязват на тънки пръчици и се запържва в загрят зехтин. Изважда се от съда и се оставя настрана. Телешкото месо се запържва, докато стане кафяво на цвят и се прехвърля в чинията с панчетата. Нарязаният на ситно лук също се запържва и се поръсва със сол и черен пипер. Добавя се брашното и се разбърква. Към лука се прибавят месото и панчетата, сол и черен пипер. Ястието се прехвърля във фурната и се пече около 4 минути. След това се разбърква и се връща за още 4 минути във фурната на 220 градуса. След това съдът се изважда и в ястието се наливат виното и бульона. Прибавят се доматената паста, скълцания чесън, нарязаните моркови, мащерката и дафинов лист. Съдът се похлупва и се връща във фурната. Ястието се пече на 180 градуса за около 2 часа и 30 минути. Артишокът се запържва в загрято масло за около 10 минути. Добавят се нарязаните на половинки гъби и когато станат кафяви на цвят, съдът се сваля от котлона. Телешкото месо се изважда от съда и течността се прецежда. Месото и зеленчуците се връщат в тенджерата и към тях се прибавят и гъбите. Сосът се вари около 2 минути и след като започне да ври, температурата на котлона се увеличава и сосът се вари, докато се сгъсти. Готовото ястие се сервира, полято с приготвения сос. |