Домашна пастърма от свинско контра филе (рибица или бонфиле) с морска сол зряло в хладилник

Свинското контра филе се почиства и се нарязва на парчета. Може да се използва и бонфиле. В дълбок съд се слага около един пръст морска сол. Отгоре се нарежда месото и се покрива с още сол. Така се редува, докато всички парчета си покрият плътно със сол.

Месото се оставя на хладно място за 48 часа. След това се изважда и се изплаква. Свинското месо се накисва в студена вода за 24 часа. Водата се сменя поне два пъти.

Месото се подсушава много добре с кърпа и се овалва в смес от червен пипер, черен пипер, чубрица, сминдух, риган и сол. Притиска се много добре от всички страни, за да полепнат подправките.

След това месото се нарежда върху скара или решетка и се оставя в хладилник. Парчетата се обръщат всеки ден, докато месото изсъхне напълно. След около 15 дни пастърмата е готова за консумация.