Смядовска луканка от говеждо и свинско месо (врат, бут, бонфиле и контра филе)
Продукти:
Време за приготвяне:0 минути |
Рецепта за Смядовска луканка от говеждо и свинско месо (врат, бут, бонфиле и контра филе):
Говеждото месо, свинското бон филе, свинското контра филе, свинският бут, свинският врат и сланината се нарязват на парчета с дебелина около 2 см и се посоляват на вкус.
Месото се подправя с кардамон, селитра, захар и черен пипер. Оставя се престои на студено място за около 24 часа.
Месото се смила на едра решетка. Отново се оставя да престои 24 часа. След това се свила на по-фина решетка. Прибавя се и чесънът.
Каймата се пълни в почистените черва, като се трябва да има въздух. Луканките се връзват и се закачат, за да съхнат.
Оставят се да се сушат на сухо и хладно място. Когато започнат да стягат, се разточват през няколко дни, за да станат с плоска форма.
