Испанска рибена супа Suquet de Peix с картофи, скариди, миди и пикада

Чесънът, бадемите, лешниците, магданозът и шафранът за пикадата се счукват или смилат до фин прах и постепенно се добавя зехтин, докато се получи гладка паста.

Лукът се обелва и нарязва, след което се задушава в зехтин до омекване и прозрачност. Към него се добавя обеленият и нарязан чесън и се запържва за кратко. Прибавя се настърганият домат, пушеният червен пипер и шафранът. Сместа се оставя да се сгъсти леко.

Картофите се обелват и нарязват на филийки, след което се добавят към доматената смес. Налива се бялото вино и се оставя да се редуцира за 2-3 минути. След това се добавя рибният бульон и ястието се оставя да къкри около 15 минути, докато картофите започнат да омекват.

Рибата се нарязва на едри парчета, скаридите се почистват, а мидите се измиват. Морските дарове се прибавят в тенджерата и се покриват с капак. Готви се на слаб огън, докато мидите се отворят и морските дарове се сготвят, около 5-7 минути. Неотворените миди се отстраняват.

Пикадата и клонките мащерка се добавят към супата. Оставя се да покъкри още няколко минути, за да се смесят вкусовете. Подправя се със сол и черен пипер.

Супата се сервира гореща, поръсена с магданоз и гарнирана с препечени филийки хляб.