Пълнени чушки поблано с орехов сос с козе сирене (Chiles en Nogada)

Чушките поблано се изпичат върху открит огън или под грил, докато кожицата им се нацепи и потъмнее. След това се поставят в покрит съд или в плик, за да се задушат. Кожицата се отстранява внимателно, без чушките да се разкъсват, прави се разрез отстрани и семките се почистват.

В тиган се загрява олиото. Лукът и чесънът се нарязват ситно и се задушават. Прибавя се каймата и се готви, докато се запържи. Ябълката, прасковата и крушата се нарязват на дребно и се добавят заедно със стафидите и бадемите. Сместа се овкусява с канелата, карамфила, солта и черния пипер и се оставя да къкри, докато плодовете омекнат и плънката се сгъсти.

Орехите се накисват в млякото, за да омекнат. След това се смилат заедно с млякото, козето сирене и захарта, докато се получи гладък сос.

Охладените чушки се пълнят с плънката и се подреждат в чиния. Отгоре се заливат с ореховия сос и се поръсват със зърната от нар и ситно нарязания магданоз.