Пълнени калмари с ориз и зеленчуци в доматен сос с бяло вино

Зехтинът се загрява в тиган на средно силен огън. Лукът, чесънът, чушките и тиквичките се нарязват и се задушават в зехтина до омекване за около 5-7 минути. Зеленчуците се смесват с варения ориз, настъргания пармезан и нарязания магданоз. Сместа се овкусява със сол и черен пипер.

Калмарите се почистват и се пълнят внимателно с приготвената смес, като се внимава да не се препълнят, за да могат да се затворят. Отвореният край се затваря с клечка за зъби, за да се задържи плънката вътре.

В друг тиган се загрява зехтин и в него се задушават нарязаният лук и чесън, докато станат прозрачни. Добавят се пресните домати, виното, риганът, солта и черният пипер. Сосът се оставя да къкри на бавен огън за 15-20 минути, като се разбърква от време на време.

Пълнените калмари се подреждат внимателно в соса. Тенджерата се покрива и калмарите се готвят на слаб огън около 20 минути, докато омекнат и се сготвят добре.

Клечките се отстраняват. Калмарите се нарязват на шайби и се подреждат в чиния или директно в соса. Поръсват се с настърган пармезан и нарязан магданоз. Гарнират се с босилек.