Бигос - Печен боб с кисело и прясно зеле, гъби и пушена наденица

Зелето се нарязва на ивици, а наденицата и гъбите се нарязват на филийки. Лукът се нарязва на ситно, а морковът се настъргва. Киселото зеле се отцежда и изплаква, ако се използва.

В дълбок тиган или гювеч се загрява растителното масло. В него се запържва беконът до получаване на хрупкава коричка, след което се изважда настрана. В същата мазнина се запържва лукът до прозрачност, след което се добавя чесънът и се задушава за кратко. Гъбите се прибавят и се готвят, докато отделят влагата си и леко се запържат.

След това се добавят наденицата и морковът, които се запържват за около 4-5 минути. В съда се слагат нарязаното прясно зеле и киселото зеле, като продуктите се разбъркват добре, за да се смесят.

Кимионът, дафиновите листа, звездният анасон, мащерката, солта и черният пипер се добавят. Налива се бульонът и се разбърква доматеното пюре. Запърженият бекон се връща обратно в съда.

Всичко се оставя да къкри на слаб огън под капак за 45-60 минути, като периодично се разбърква, докато зелето омекне и ароматите се смесят.

В края на готвенето подправките звездният анасон и дафиновите листа се отстраняват. Ястието се сервира топло, подходящо с варени картофи.