Типична испанска яхния с телешко шкембе и нахут (Callos con Garbanzos)

Нахутът, ако е сух, се накисва в студена вода през нощта. След това се отцежда, изплаква и сварява в подсолена вода около 1 час, докато омекне, след което се оставя настрани. Ако се използва нахут от консерва, той се отцежда и изплаква.

Телешкото шкембе се измива добре, сварява се в подсолена вода с малко оцет до омекване, след което се отцежда и се нарязва на хапки.

В голяма тенджера или глинен съд зехтинът се загрява и в него се запържват нарязаните лук и чесън, докато станат прозрачни.

Добавя се нарязаният домат и сместа се задушава за 5 минути. По желание се прибавя нарязаният чоризо и се запържва за кратко, за да се отделят ароматите.

Пушеният червен пипер, дафиновият лист, солта и черният пипер се добавят и се разбърква. В съда се слага свареното телешко шкембе.

Свареният нахут се прибавя към сместа, залива се с телешки бульон и ястието се оставя да къкри на слаб огън 30-40 минути, за да се смесят ароматите и да се получи гъст и плътен сос.

Накрая дафиновият лист се отстранява и ястието се сервира горещо, по желание с парче ръжен или обикновен хляб.