Кесадии с гъби, чедър и спанак със заквасена сметана и доматена салса

Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Гъбите се почистват и се нарязват на филийки. Спанакът се измива и се отцежда добре, а сиренето се настъргва. Използват се тортили с диаметър около 20 см.

В тиган се загрява зехтинът и лукът се задушава за около 3–4 минути до омекване. Добавят се гъбите и се запържват за около 5–7 минути, докато отделената течност се изпари и гъбите леко се зачервят. Сместа се подправя със сол и черен пипер. Прибавя се спанакът и се задушава за още 1–2 минути до омекване. Плънката се прехвърля в купа.

Тиганът се избърсва и се загрява на умерен огън. Маслото се разделя на шест части, като за всяка кесадия се използва по една част. В тигана се разтопява първата част и се поставя една тортила. Върху половината от нея се разпределят малко сирене, една шеста от гъбената плънка и още малко сирене. Сиренето се разпределя така, че да стигне за всички тортили. Тортилата се прегъва наполовина и се притиска леко.

Кесадията се запича за около 3–4 минути от всяка страна до златиста коричка и разтопяване на сиренето. При прекалено бързо зачервяване силата на котлона се намалява. По същия начин се приготвят останалите тортили с останалите масло, сирене и плънка.

Готовите кесадии се нарязват на триъгълни парчета и се сервират топли със заквасената сметана и доматената салса.