|
bekishow
2011-01-06 23:57:00
|
Как празнуват Нова година в Гърция
1-ви януари в Гърция не е просто първият ден от новата година, това е и денят на свети Василий, когато се почита неговото милосърдие и благородство,ден на едно ново начало пълно с надежда за добро.Нова година,нов късмет желанията са много за цялото семейство.По традиция се посещава църквата и в 12 часа всички заедно подреждат масата,палят се 12 свещи около обредния хляб-василопита олицитворяващи 12-те апостоли на Христос,обредния хляб се нарязва на 12 парчета,първото винаги е на св Василий,второто се дарява на къщата, а с третото започва разпределянето между членовете на семейството, като това става от най-големия към най-малкия по възраст. Задължително се отделят и по парче за домашните животни и голям дял за бедните.По стар обичай трябва да има и 12 ястия на масата всяко отговарящо на един от месеците на годината.
На новогодишната трапеза в Гърция, освен Василопита се сервират винаги мед, маслинови клонки,дафинов лист,кестени, ядки и свежи плодове, като символи на благоденствие и щастие.
Василопита е традиционен новогодишен хляб, който се приготвя във всяко гръцко семейство. По време на приготовлението в хляба се скрива сребърна или златна монета – монетата на съдбата и, когато главата на семейството разчупи питата и разпредели парчетата между членовете на семейството, всеки се надява да открие тази монета в своя дял, за да има късмет през цялата година.
Историята на Василопита идва от една легенда, според която свети Василий помогнал на бедните да платят данъците си. Всяка година гръцките семейства били задължени да даряват скъпоценна вещ на своя местен управител. Свети Василий сторил чудо като опекъл много пити, които раздал на бедните. Когато разчупили хляба, се оказало, че във всеки от тях се крие по една скъпоценност.
За гърците 1-ви януари е съдбоносен ден, те вярват, че провидението може да им подскаже как ще протече цялата година и какъв ще бъде късметът им. Затова много често се обръщат към различни гадателски методи, като дори може да седнат да играят карти или да хвърлят зарове, защото смятат, че ако късметът им работи в този ден, така ще бъде през цялата година.
Новогодишните празненства продължават до пукването на зората на 1-ви януари, когато децата се събират на групи и обикалят къщите пеейки традиционните песни каланда. Така пожелават “Честита Нова година!” на всички съседи, а в замяна получават монети.
Гърците вярват, че първият човек, който влезе в дома им на 1-ви януари, ще им донесе късмет. Затова е важно гостът да бъде истински късметлия и обикновено предпочитат да бъде дете, защото децата винаги носят повече радост, чистота и разбира се... късмет.
Закачат на вратата си плодове нар,като се отвори вратата и ако се пръсне плода,значи колкото повече разпилени зърна има на пода толкова много щастие ще има този дом.
В различните краища на Гърция, имат и специфични местни традиции и ритуали за Нова година. Например в Крит във всяка къща окачват растението Scilla Maritima (Морски лук) за здраве и късмет. В Хиос пък, изработват макети на кораби и на Нова година моряците ги пускат в морето под съпровод на традиционни песни.
На остров Наксос пък берът охлюви колкото повече охлюви толкова повече късмет,плодородие и дъжд,ако са малко значи суша.После се готви специално ястие и се черпят всички дошли коледари и гости.
На остров Кос, хората плетат венци от чинарови клонки, които украсяват с нар, грозде, дюли, чесън. Това се случва още на 1-ви септември. Децата взимат венците – старите и новите и ги отнасят до брега на морето. Старите венци хвърлят сред вълните, а новите потапят в солената вода, за да им даде морето късмет. После взимат в бурканче морска вода и камъчета – 40 камъчета и вода от 40 морски вълни и заедно с венците ги отнасят вкъщи, за да пази морето къщата и семейството. Това са първите приготовления за Нова година.
На остров Родос също плетат венци, украсени с орехи, лук, грозде, суров памук и торбички със семена. В Гърция, новата година е ново начало, а новото начало е свързано с новия сезон за сеитба.
Неомъжените момичета в Гърция ядат солена храна преди да си легнат в нощта срещу Нова година, защото вярват, че така ще сънуват бъдещия си съпруг.
Коледно-новогодишните празници завършват със Богоявление така този така наричан цикъл додекаимеро(дванадесет дневен),ни въвежда в историята на река Йордан и покръстването на християните.В много краища на Гърция може да видите хвърлянето на кръста във водите на морето и реки близки в района.Християните в Гърция
спазват строго своите празници на този ден се замесва обреден хляб със свещенна вода наречен Ламбропита и се раздава на семейството и на съседите за здраве и успехи през Новата година.Дните преди Богоявление се пости за прочистване на рганизма от храните употребени по коледните празници.Прието е да се приготвя
ашуре от останалите ядки по празниците и да се раздава на съседите за плодородие.
ВАСИЛОПИТА
1Ч.Ч. МАСЛО
2Ч.Ч.ЗАХАР
6 ЯЙЦА
1 ВАНИЛИЯ
НАСТЪРГАНА КОРА ОТ 1 ПОРТОКАЛ
1/2 КГ БРАШНО С НАБУХВАЕЛ
1 Ч.Ч. ПР.МЛЯКО
ПУДРА ЗАХАР ЗА ПОРЪСВАНЕ
РАЗБИЙТЕ МАСЛОТО КАТО ДОБАВЯТЕ ЕДНО ПО ЕДНО ЯЙЦАТА И ЗАХАРТА.
ОМЕСЕТЕ БРАШНОТО С ВАНИЛИЯТА И ПОРТОКАЛОВАТА КОРА.
ДОБАВЯЙТЕ ПО МАЛКО ОТ БРАШНОТО И ПР. МЛЯКО ДОКЪТО СЕ ПОЕМЕ ВСИЧКО.
РАЗБЪРКАЙТЕ ДОБРЕ.
ИЗСИПЕТЕ В НАМАСЛЕНА ТАВИЧКА ВЪРХУ ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ И ПЕЧЕТЕ В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА,
НА 180 ГР ДО 50 МИН.
КАТО ИЗТИНЕ СЕ ПОРЪСВА С ПУДРА ЗАХАР.
Ламбропита
1кг брашно
50 гр мая
300 гр вода
1ч.ч.олио
Маята се размива с малко вода и захар и се оставя да втаса.
В съд изсипете брашното и направете кладенче изсипете водата,олиото и маята и омесете тесто,
ако е необходимо се добавя още малко брашно за да не залепва по ръцете.
Оформета на питка и оставете така 1-2 часа на топло.Премесете тестото отново отделете малко тесто.
Оформете питка,от тестото оформете кръст и го поставете в средата на питката,намажете с масло и оставете така 1/2 час да престои.
Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност на хляба.
Ашуре(асурес)
400 ге жито
400 гр захар
150 гр бели стафиди
50 гр черни стафиди
150 гр сухи кайсии(нарязани)
45 гр орехи( едро смлени)
100 гр сухи смокини(нарязани)
50 гр шам фъстък(едро смлени)
50 гр бадеми
50 гр лешници
50 гр семки обелени
1ч.ч.зърна от нар
Сварете житото до омекване,оставете котлона на 1.
Добавете захарта и бъркайте да се стопи.
Добавете ядките и плодовете и варете още 5 мин.
Разсипете в купички и поръсете с нара.
КОЙ ЩЕ ПОДРЕДИ МАСАТА И КАК?
НОВОГОДИШНАТА МАСА ПОДРЕДЕТЕ 2 ЧАСА ПРЕДИ ДА ДОЙДАТ ГОСТИТЕ ЗА ДА СИ ОТПОЧИНЕТЕ И ОТДЕЛИТЕ ВРЕМЕ ЗА СЕБЕ СИ.
СЛОЖЕТЕ БЯЛА С ДАНТЕЛИ ОТГОРЕ ПОКРИВКА.МОЖЕ ДАНТЕЛАТА ДА Е И В РАЗЛИЧЕН ЦВЯТ.
СЛОЖЕТЕ КРАСИВИ СВЕЩНИЦИ ОБВИТИ С ЕЛХОВИ КЛОНКИ,НИСКИ ВАЗИ С ЦВЕТЯ.
ЧИНИИТЕ,ВИЛИЦИТЕ,НОЖОВЕТЕ,ЛЪЖИЦИТЕ ПОДРЕДЕТЕ НА ЛИНИЯН НА НЕ ПОВЕЧЕ ОТ 2 СМ НАВЪТРЕ ОТ РЪБА.
НА ВЪРХА НА НОЖА ПОСТАВЕТЕ ЧАШИТЕ ЗА АПЕРИТИВ ВИНО И ВОДА.ВЪРХУ ЧИНИЯТА НАПРАВЕТЕ ВЕТРИЛО ОТ САЛФЕТКАТА.
РАЗПРЕДЕЛЕТЕ МАСАТА ТАКА ЧЕ ДА ИМА МЯСТО ЗА СОЛНИЦИ И ОЛИВАРНИЦИ,ПАНЕРКИТЕ ЗА ХЛЯБ. ПИТИЕТАТА И БЕЗАЛКОХОЛНИТЕ ОТ ДРУГАТА СТРАНА.
ЯДКИТЕ СЕ СЕРВИРАТ В МАЛКИ СТЪКЛЕНИ ЧИНИЙКИ С АПЕРЕТИВА.САЛАТИТЕ И СТУДЕНИТЕ ПРЕДЯСТИЯ КЪМ ТЯХ МОЖЕ
РАКИЯ,ВОДКА ИЛИ ВЕРМУТ,ПОСЛЕ ТОПЛИТЕ ПРЕДЯСТИЯ И РИБАТА СА С БЯЛО И РОЗОВО ВИНО.
ОСНОВНОТО ЯСТИЕС ЧЕРВЕНО ВИНО .НАКРАЯ СА ДЕСЕРТИТЕ МОЖЕ СЪС ШАМПАНСКО.
ЧАШКА КАФЕ С ЛИКЬОР КОНЯК ИЛИ РОМ.
УСИГОРЕТЕ СИ ПОНЕ 30 МИНУТИ ЗА ДА ИЗГЛЕЖДАТЕ КРАСИВИ В ПРАЗНИЧНИЯ ДЕН
НАПРАВЕТЕ ТОПЪЛ ДУШ КАТО СМЕНЯТЕ ВОДАТА ОТ ТОПЛА НА СТУДЕНА МАСАЖИРА И ОТВАРЯ ПОРИТЕ НА ГЛАВАТА И ТЯЛОТО.
ЗА 30 СЕКУНДИ ПОНЕ НАТОПЕТЕ КРАКАТА СИ В МНОГО СТУДЕНА ВОДА И ИЗТЪРПЕТЕ ТОВА ЯЕ ВИ ДАДЕ СИЛИ ДА СТОИТЕ ИЗПРАВЕНИ НА ТОКЧЕТА ЦЯЛА ВЕЧЕР.
ЗА 5 СЕКУНДИ НАПРАВЕТЕ СТУДЕН КОМПРЕС НА ЛИЦЕТО СЪС СТУДЕНА КЪРПА.ЩЕ СЕ ОБОДРИТЕ ТАКА.
ЗА 1О МИН СЛОЖЕТЕ МАСКА ЗА ЛИЦЕ ПРИ МАЗНА КОЖА-НАСТЪРГАНИ ЯБЪЛКИ,ПРИ СУХА-РАЗБИЙТЕ ДОБРЕ МЕД,СЪС ЗЕХТИН И ЖЪЛТЪК.
ПРИ ПОВЕХНАЛА И РАСШИРЕНИ ПОРИ-РАЗБИЙТЕ ЕДИН БЕЛТЪК НА СНЯГ.ПРЕЗ ТЕЗИ МИНУТИ СЕ ОТПУСНЕТЕ НА ЛЕГЛОТО С ЛЮБИМАТА МУЗИКА
И ПОВДИГНЕТЕ КРАКАТА СИ ПОНЕ НА ЕДНА ВЪЗГЛАНИЦА.
ЗА 2 МИНУТИ СЕ ОТСТРАНЯВА МАСКАТА И СЕ ПОЧИСТВА ЛИЦЕТО СЪС СТУДЕН ЧАЙ ОТ ЛАЙКА.
ВЕЧЕ ОСВЕЖЕНИ МОЖЕ ДА ИЗБЕРЕТЕ ЛЮБИМИЯ ТОАЛЕТ ДА НАПРАВИТЕ ПРИЧЕСКА НА КОСАТА СИ И ДА ГРИМИРАТЕ ГРИЖЛИВО ЛИЦЕТО СИ
КАТО ИЗПОЛЗВАТЕ ЦВЕТОВЕ ПОДХОЖДАЩИ НА ДРЕХИТЕ ВИ.
НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ЛЮБИМИЯ ПАРФЮМ И УСМИВКАТА ТАКА ВЕКИ ЩЕ БЪДЕ ОЧАРОВАН ОТ ВАС.ОТПУСНЕТЕ СЕ И ПРЕКАРАЙТЕ ЕДНА ВЪЛШЕБНА НОЩ.
Протохронятики салата(Новогодишна празнична салата)
за 4 порции
1 връзка рока
1 лола червена(вид маруля от къдравите)
1 лола зелена
4 моркова изчистени и нарязани на ивици
1 червена чушка нарязана на ивици
1 нар изчистен
4 бр свинска шунка пикантна
2 бр солети
за соса
200 мл червено вино
2с.л. захар
1 пръчка канела
сол,пипер на вкус
50 гр зехтин
Сварява се всичко заедно докъто стане на полувина,оставя се да изтине.
Измийте марулите и роката и оставете да се отцеди водата им.Накъсайте с ръце на едро и ги омесете с морковитеи чушката.
Сложете ги в подходяща сервизна чиния.
Дайте височина на зеленчуците с ръцете си.Поръсете с нара и наредете шунката като оформете на фунийки.
от солетите отгоре оформете като кръст и залейте със соса.
МОЗАЙКА(мозайко)
6 СВАРЕНИ ЯЙЦА
6 Ч.Л. СИТНО СКЪЛЦАНА ШУНКА
1-2 СВАРЕНИ МОРКОВА
1Ч.Л.МАСЛО
1/2Ч.Л.ГОРЧИЦА
6 С.Л.МАЙОНЕЗА
МАСЛИНИ
СОЛ,ПИПЕР НА ВКУС
ЯЙЦАТА СЕ РАЗРЯЗВАТ ПО ДЪЛЖИНА И СЕ ВАДЯТ ЖЪЛТЪЦИТЕ,ПОДРЯЗВАТ СЕ ДОЛНАТА СТРАНА НА ПОЛУВИНКАТА БЕЛТЪК ЗА ДА СТОИ СТАБИЛНО.
ПОЛУВИНАТА ОТ ЖЪЛТЪЦИТЕ СЕ СМАЧКВАТ ДОБРЕ ЗАЕДНО С ШУНКАТА МОРКОВА МАСЛОТО,ГОРЧИЦАТА,ЛИМ СОК И СЕ ОВКУСЯВА НА ВКУС.
РАЗБИВА СЕ ДОБРЕ ДА СЕ ПОЛУЧИ ГЛАДКА СМЕС И СЕ ШПРИЦОВА ВЪВ БДЛЪБНАТИНАТА НА ПОЛУВИНКИТЕ ОТ ЯЙЦЕТО.
НАЙ ОТГОРЕ ПО ЖЕЛАНИЕ МОЖЕ ДА СЕ ПОСТАВИ РЕЗЕНЧЕ ОТ МАСЛИНКА ИЛИ ЛИСТЕНЦЕ МАГДАНОЗ.
ДРУГИТЕ 6 ПОЛУВИНКИ ОТ ЖЪЛТЪЦИТЕ СЕ СМАЧКВАТ ДОБЕ С ОСТАНАЛИТЕ КАПАЧЕТА ОТ БЕЛТЪКА И СВАРЕНИЯ МОРКОВ ПОДПРАВЯ СЕ НА ВКУС
И СЕ ИЗСИПВА В ПРОДЪЛГОВАТА ЧИНИЯ.ВЪРХУ СМЕСТА СЕ ПОДРЕЖДАТ ПЪЛНЕНИТЕ ЯЙЦА,РЕЗЕНЧЕТА КИС.КРАСТАВИЧКИ,ПАРЧЕНЦА ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ,
И ПОЧИСТЕНИ ОТ КОСТИЛИТЕ МАСЛИНИ.
Пълнен лук със спанак и наденица(Кремидя гемиста ме спанаки ке луканика)
1кг лук избират се големи глави
150 гр наденица(тип хорятико луканико)
100 гр бейкон
300 гр спанак от замразения,или 500 гр пресен
1ч.ч. кис.мляко
4 филийки хляб за тост
1/2 връзка магданоз ситно нарязан
1каф.лъж.дендроливано(розмарин)счукан
1/2к.л.бахар
1/2к.индийско орехче
сол,пипер на вкус
3с.л.масло
Изчистете много внимателно лука без да го наранявате външната страна.Завира се подсолена вода и се вари лука до 30 мин.
Изцедете и оставете да изстине.
Отрежете капаче и отстранете леко вътрешността му.
Нарежете наситно наденицата и запържете в маслото,добавете бейкона и спанака,овкусете със подправките.
Оставете на слаб огън докъто се изпари водата.
Стрийте хлаба на трохи и добавете млекото и магданоза,добавете и наденицата и омесете сместта добре.
Наредете лука в намаслена тавичка и пълнете с получената смес.
Печете в предварително нагрята фурна на 200 гр до 20 мин.
Вътешностите на лука използвайте за други ястия.
ПИТКА ПО МЪЖКИ(андрики пита)
ДАЙТЕ ВЪЗМОЖНОСТ И НА ВАШАТА ПОЛУВИНКА ДА СЕ ПРЕДСТАВИ ВЪВ ПРАЗНИЧНАТА НОЩ
1 КГ БРАШНО
500 ГР КИС.МЛЯКО
3/4 Ч.Ч.ПР.МЛЯКО
1С.Л.СОЛ
1С.Л.ЗАХАР
1Ч.Л СОДА
1 ЯЙЦЕ
25 ГР МАЯ
МАЯТА СЕ РАЗМИВА С МАЛКО ЗАХАР И ВОД И СЕ ОСТАВЯ ДА ПРЕСТОИ.
БРАШНОТО СЕ ИЗСИПВА В ТАВА ПРАВИ СЕ КЛАДЕНЧЕ И СЕ ИЗСИПВАТ ПРОДУКТИТЕ,ДОБАВЯ СЕ МАЯТА И СЕ ЗАМЕСВА
СРЕДНО ГЪСТО ТЕСТО.МАЖЕ СЕ С ОЛИО И СЕ ОСТАВЯ ДА ФТАСА.ОТДЕЛЯ СЕ МАЛКО ТЕСТО И СЕ ОФОРМЯ КАТО КРЪСТ.
ПРЕМЕСВА СЕ ПИТКАТА СЛАГА СЕ В НАМАЗАНА С МАСЛО ТАВА ОТГОРЕ СЕ СЛАГА КРЪСТА.ОСТАВЯ СЕ ТАКА ПАК 15-20 МИН.
НАМАЗВА СЕ С ЖЪЛТЪК И СЕ ПЕЧЕ В ПРЕБВАИТЕЛНО ЗАТОПЛЕНА ФУРНА НА 200 ГР.
Горунаки псито(печено прасенце)
МАЛКО ПРАСЕНЦЕ ДО 5 КГ
400 ГР ОЛИО
400 ГР СВИНСКИ ДРЕБОЛИИ
100 ГР СТАФИДИ
350 ГР ОРИЗ
5 ГЛАВИ ЛУК
2 СТРУКА ПРАЗ
2 Ч.Л СУХ МАГДАНОЗ
2Ч.Л СУХ ДЖОДЖЕН
10 ГР ЧЕРЕН ПИПЕР СОЛ
СОК ОТ 2 ЛИМОНА
100 ГР МАСЛО ЗА НАМАЗВАНЕ НА ПРАСЕНЦЕТО
ПРИГОТВЯНЕ:
СВАРЯВАТ СЕ ДРЕБОЛИИТЕ И СЕ НАРЯЗВАТ.
ЛУКА И ПРАЗА СЕ НАРЯЗВА НА СИТНО И ЗАПЪРЖВА С МАЗНИНАТА.
ДОБАВЯТ СЕ НАРЯЗАНИТЕ ДРЕБОЛИИ,ОРИЗА,СТАФИДИТЕ И ПОДПРАВКИТЕ НА ВКУС.
ЗАЛИВА СЕ С БУЛЬОНА В КОЙТО СА СЕ ВАРИЛИ ДРЕБОЛИИТЕ И СЕ ОСТАВЯ ОРИЗА ДА НАБЪБНЕ.
ПЪЛНИ СЕ ПРАСЕНЦЕТО ЗАШИВА СЕ ОСОЛЯВА СЕ ОТ ВЪН МАЖЕ СЕ С МАСЛОТО,ЗАЛИВА СЕ С ЛИМОНОВИЯ СОК И СЕ ПЕЧЕ.
НА СИЛНА ФУРНА .МОЖЕ ПО ВРЕМЕ НА ПЕЧЕНЕТО ДА СЕ ЗАЛИВА С МАЛКО БЯЛО ВИНО.
ПОДНАСЯ СЕ ЦЯЛО С ГАРНИТУРА ПО ЖЕЛАНИЕ И УКРАСА КАКВАТО РОДИ ФАНТАЗИЯТА ВИ.
ПЪРЖОЛИ С ГЪБИ(ПРИЖОЛЕС МЕ МАНИТАРЯ)
4 СВ.ПЪРЖОЛИ
1 КГ ГЪБИ
МАСЛО ЗА ПЪРЖЕНЕ
СОЛ,ЧЕР ПИПЕР,ЧЕВЕН ПИПЕР СЛАДЪК
ЗАПЪРЖВАТ СЕ ГЪБИ
НАЧУКВАТ СЕ ПЪРЖОЛИТЕ ОВКУСЯВАТ СЕ И СЕ ОСТАВЯТ ПОНЕ 3 ЧАСА ДА ПОЕМЕ СОЛТА.
ЗАПЪРЖВАТ СЕ В ГОРЕЩА МАСНИНА.
НАРЕЖДАТ СЕ В ПИРЕКС С КАПАК НАРЕЖДАТ СЕ ГЪБИТЕ ОТГОРЕ ПОРЪСВАТ СЕ С МАЛКО ЧЕРВЕН ПИПЕР НАРЯЗВА СЕ МАСЛО ОТГОРЕ
ЗАХЛУПВАТ СЕ И СЕ ПЕКЪТ НА УМЕРЕНА ФУРНА.
Свински рулца с кайма(микра рола ме хирино ке кима)
4 свински шницела
200 гр свинска кайма
за омесване на каймата
1кл.лук ситно нарязах
2скилидки чесън(ситно нарязани)
1сл.магданоз нарязан
сол,пипер на вкус
80 гр масло за запържването
за гарнитурата
1 лук нарязан на кръкчета
225 гр ситно нарязани моркови
225 гр зелен фасул (тип амбелофасоло)
400 гр картофи нарязани на кръкчета
4 домата нарязани на кубчета
1/2с.л.брашно
2 стръгчета целина ситно нарязана
200 мл вода
1 кубче зеленчуков бульон
200 мл червено вино
сол,пипер на вкус
Начукайте добре шницелите и осолете.Омесете каймата и рчазстилете върху шницелите.
Загънете по малко двете странички стани и увийте не рула.Завържете със здрав конец за да не се отвива.
В дълбок съд загрейте маслото и пържете шницелите от всички страни.
Извадете месото и добавете Нарязания лук,запържете леко и добавете морковите картофите, фасула,целината.
Запържете леко да омекнат и добавете доматите.
Поръсете с брашното,разбъркайте и овкусете.
Добавете виното,като заври добавете водата и кубчето с бульона
Варете на слаб огън докъто се сгъсти и без да бъркате а само разклащате тенджерата.5 мин преди да го изключите,
отстранете конците от месото и добававете към зеленчуците.
Сервирайте в подходящи чинии,отдолу зеленчуците върху тях рулата може да се поръси със настърган кашкавал(тип пармезана).
Охлюви с домати от Наксос(наксьотика салигари ме томата)
2 кг едри охлюви
2 големи глави лук нарязани на кръгчета
5 домата нарязани на кубчета
1 люта чушка
80 гр.зехтин за пържене
сол,пипер,даф.лист
200 мл бяло вино
Охлювите пресно набрани се поставят в дълбок съд и се намокрят с вода хранят се 2 дни с макарони предварително накиснати с вода за да излезе всичката мръсотия от червата им.За да не изличат от съда най отгоре се маже със сол.Един ден се оставят без храна и вода и на другият ден се варят в подсолена вода.
Изцеждат се от водата.
В дълбк съд добавете мазнината и запържете лука,добавете охлювите и запържете няколко минути.
Добавете доматите и чушката овкусете на вкус.
Запържете 2 мин и добавете виното.
Варете докъто се получи гъст сос.
Сервирайте в подходящ съд.
Обикновенно охлювите се сервират със подходящи клечки може да използвате и клечки за зъби за по лесно вадене от черупките.Също така винаги се сервира със
съд с вода и нарязан лимон в него за измиване на ръцете защото това ястие,както при скаридите се използва повече ръцете от приборите.
За някого може да е едно предизвикателство,аз ви светвам да го опитате страшен деликатес е.
ГЪСКА ИЛИ ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ
1 ПТИЦА ОКОЛО 3-4 КГ ЗАЕДНО С ДРЕБОЛИИТЕ
1 КИСЕЛА ЗЕЛКА
3/4 Ч.Ч.ОРИЗ
ЧЕРВЕН ПИПЕР
3 С.Л ОЛИО
ПТИЦАТА СЕ ЗАВАРЯВА В ЛЕКО ПОДСОЛЕНА ВОДА.
В ТАВА СЕ НАРЯЗВА ЗЕЛЕТО И СЕ ЗАЛИВА С МАЗНИНАТА.ПТИЦАТА СЕ СЛАГА ВЪРХУ ЗЕЛЕТО И СЕ ЗАЛИВА С 3/4 ОТ БУЛЬОНА В КОЙТО Е ВАРЕНА.
ПЕЧЕ СЕ КАТО СЕ ОБРЪЩА ПОСТОЯННО ДА СЕ ЗАПЕЧЕ ОТ ВСИЧКИ СТРАНИ АКО Е НЕБХОДИМО СЕ ЗАЛИВА С ОЩЕ БЪЛЬОН.
КАТО СЕ ИЗПЕЧЕ МЕСОТО СЕ ВАДИ ОТ ТАВАТА А ЗЕЛЕТО СЕ ДОПИЧА ДА ОСТАНЕ НА МАЗНИНА.
ПТИЦАТА СЕ НАРЯЗВА НА ПОРЦИОННИ ПАРЧЕТА И СЕ ДОБАВЯ ПАК КЪМ ЗЕЛЕТО
ОТЕЛНО СЕ ЗАПЪРЖВАТ ДРЕБОЛИИТЕ ДОБАВЯ СЕ ОРИЗЪТ ОСОЛЯВА СЕ НА ВКУС ДОЛИВА СЕ ОТ БУЛЬОНА И СЕ ВАРИ НА СЛАБ ОГЪН ДО ГОТОВНОСТ.
ПОКРИВА СЕ С КЪРПА ЗА 10 МИН И СЕ СЕРВИРА ЗАЕДНО СЪС ПОРЦИЯ ОТ МЕСОТО И ОТ ЗЕЛЕТО КАТО СЕ ПОРЪСВА СЪС ЧЕРВЕН ПИПЕР
ГЪСКА ИЛИ ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ
1 ПТИЦА ОКОЛО 3-4 КГ ЗАЕДНО С ДРЕБОЛИИТЕ
1 КИСЕЛА ЗЕЛКА
3/4 Ч.Ч.ОРИЗ
ЧЕРВЕН ПИПЕР
3 С.Л ОЛИО
ПТИЦАТА СЕ ЗАВАРЯВА В ЛЕКО ПОДСОЛЕНА ВОДА.
В ТАВА СЕ НАРЯЗВА ЗЕЛЕТО И СЕ ЗАЛИВА С МАЗНИНАТА.ПТИЦАТА СЕ СЛАГА ВЪРХУ ЗЕЛЕТО И СЕ ЗАЛИВА С 3/4 ОТ БУЛЬОНА В КОЙТО Е ВАРЕНА.
ПЕЧЕ СЕ КАТО СЕ ОБРЪЩА ПОСТОЯННО ДА СЕ ЗАПЕЧЕ ОТ ВСИЧКИ СТРАНИ АКО Е НЕБХОДИМО СЕ ЗАЛИВА С ОЩЕ БЪЛЬОН.
КАТО СЕ ИЗПЕЧЕ МЕСОТО СЕ ВАДИ ОТ ТАВАТА А ЗЕЛЕТО СЕ ДОПИЧА ДА ОСТАНЕ НА МАЗНИНА.
ПТИЦАТА СЕ НАРЯЗВА НА ПОРЦИОННИ ПАРЧЕТА И СЕ ДОБАВЯ ПАК КЪМ ЗЕЛЕТО
ОТЕЛНО СЕ ЗАПЪРЖВАТ ДРЕБОЛИИТЕ ДОБАВЯ СЕ ОРИЗЪТ ОСОЛЯВА СЕ НА ВКУС ДОЛИВА СЕ ОТ БУЛЬОНА И СЕ ВАРИ НА СЛАБ ОГЪН ДО ГОТОВНОСТ.
ПОКРИВА СЕ С КЪРПА ЗА 10 МИН И СЕ СЕРВИРА ЗАЕДНО СЪС ПОРЦИЯ ОТ МЕСОТО И ОТ ЗЕЛЕТО КАТО СЕ ПОРЪСВА СЪС ЧЕРВЕН ПИПЕР
БАКЛАВА(БАКЛАВАС)
1 П ФИННИ КОРИ ЗА БАКЛАВА
ПЛЪНКА
200 ГР СМЛЕНИ ОРЕХИ
1Ч.Ч.ЗАХАР
1Ч.Л.КАНЕЛА-ВСИЧКО СЕ ОМЕСВА
МАСЛО ЗА НАМАЗВАНЕ НА КОРИТЕ
СА СИРОПА:2Ч.Ч.ВОДА+1 Ч.Ч.ЗАХАР,ВАНИЛИЯ И 2-3 КАПКИ ЛИМ СОК.ЗАВИРА И СЕ ВАРИ ДА СЕ ПО СГЪСТИ.
В НАМАСЛЕНА ТАВА СЕ РЕДЯТ 1/2 ОТ КОРИТЕ КАТО ПОМЕЖДУ ИМ СЕ РЪСИ С РАЗТОПЕНО МАСЛО.
СЛАГА СЕ ПЛЪНКАТА И СЕ НАРЕЖДАТ ОСТАНАЛИТЕ КОРИ КАТО СЕ МАЖАТ С МАСЛОТО.
НАМАЗВА СЕ ОТГОРЕ С МАСЛО И СЕНАРЯЗВА.
ПЕЧЕ СЕ В ГОРЕЩА ФУРНА НА 200 ГР ДА ПОРОЗОВЕЕ.
ИЗВАЖДА СЕ И СЕ ОСТАВЯ ДА ИЗСТИНЕ.
ЗАЛИВА СЕ С ГОРЕЩИЯ СИРОП.
СЛАДКА Е НАЛИ....АМА И МНОГО КАЛОРИЧНА...
Кестени с мед(кастана ме мели)
1кг кестени
250 гр мед
канела
Измийте кестените,поставете ги в тавичка долейте вода и печете във фурна до готовност.
Почистете ги и ги залейте със мед и канела.
НОВОГОДИШЕН КЕЙК(КЕЙК ПРОТОХРОНЯТИКО)
3 ЯЙЦА+1 Ч.Ч ЗАХАР СЕ РАЗБИВАТ
ПРИБАВЯ СЕ 1 Ч.Ч БРАШНО БЪРКА СЕ,
ПРИБАВЯТ СЕ 4 С.Л. ОЛИО+ 1 С.Л КАКАО
3 С.Л. ВРЯЛА ВОДА
1 К.Ч СТАФИДИ
НАСТЪРГАНА КОРА ОТ 1 ЛИМОН
БАДЕМОВА ЕСЕНЦИЯ ПРИ НЕПРЕКЪСНАТО БЪРКАНЕ.
МАЖИ ТАВИЧКА СЪС ФОРМА НА ЕЛХИЧКА ИЛИ ДРУГА И СЕ ПОРЪСВА С БРАШНО.
ПЕЧЕ СЕ В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА НА 180 ГР ДО ГОТОВНОСТ.
ВАДИ СЕ ОТ ФОРМАТА ОЩЕ ГОРЕЩ.
МОЖЕ ДА СЕ ПОРЪСИ СЪС ПУДРА ЗАХАР ИЛИ ДА СЕ ЗАЛЕЕ СЪС ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА ПО ЖЕЛАНИЕ.
ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ(ПСИТА МИЛА)
8 ЯБЪЛКИ
120 ГР КОНФИТЮР
4 С.Л.СЧУКАНИ ОРЕХИ
8 Ч.Л ЗАХАР
2 П ВАНИЛИЯ
4 БЕЛТЪКА
80 ГР ЗАХАР
ПРИГОТВЯНЕ:
ОБЕЛВАТ СЕ ЯБЪЛКИТЕ И НАРЯЗВАТ НА 2 ХОРИЗОНТАЛНО.
ПОЧИСТВАТ СЕ ОТ СЕМЕНАТА.
НАРЕЖДАТ СЕ В ТАВИЧКА И СЕ ЗАЛИВАТ СЪС 100 ГР СТУДЕНА ВОДА ПОРЪСВАТ СЕ СЪС ЗАХАРТА ОМЕСЕНА С ВАНИЛИЯТА.
ПЕКЪТ СЕ В УМЕРЕНА ФУРНА 15 МИН.
ОМЕСВА СЕ КОНФИТЮРА С ОРЕХИТЕ И СЕ ПЪЛНАТ ПОЛУВИНАТА ОТ ЯБЪЛКИТЕ С ДРУГАТА ПОЛУВИНА СЕ ЗАХЛУПВАТ.
РАЗБИТ СЕ БЕЛТЪЦИТЕ СЪС ЗАХАРТА НА ТВЪРД СНЯГ И С ЛЪЖИЦА СЕ СЛАГА ВЪРХУ ЯБЪЛКИТЕ.ЗАПИЧА СЕ ЗА 3-4 МИН.
ПОДНАСЯТ СЕ СТУДЕНИ.
ОРЕХОВИ БОНБОНИ(КАРИДОТА)
1 С.Л.МЕД
50 ГР ШОКОЛАД
250 ГР СМЛЯНИ ОРЕХИ
50 ГР РОМ
ОЦВЕТЕНА ЗАХАР
ПРИГОТВЯНЕ:
ЗАТОПЛЕТЕ ШОКОЛАДА С МЕДА,ПРИВАТЕ ОРЕХИТЕ И РОМА.ОФОРМЕТЕ ТОПЧЕТА И ГИ ОВАЛЯЙТЕ В ЗАХАРТА.
СЪХРАНЕТЕ В МЕТАЛНА КУТИЯ АРОМАТА СЕ ЧУВСТВА СЛЕД ЕДНА СЕДМИЦА.
ПУКАНКИ С КАРАМЕЛ(ПОП КОПН МЕ КАРАМЕЛА)
4 ПАКЕТЧЕТА ПУКАНКИ БЕЗ СОЛ
1И 1/2 Ч.Ч. ЗАХАР
70 ГР МАСЛО
ЗАХАРТА СЕ КАРАМЕЛИЗИРА И ГОЛЯМ СЪД ,ПРИБАВЯ СЕ МАСЛОТО И СЕ ПРИБАВЯТ ПУКАНКИТЕ.
ОБЪРКВАТ СЕ ДОБРЕ ДО ПЪЛНО ПОЕМАНЕ НА КАРАМЕЛА И ЗАПОЧНАТ ЗА СЕ ОТДЕЛЯТ ЕДНА ОТ ДРУГА.
МЕСЕЧИНКИ-ПОЛУМЕСЕЦИ(ФЕНГАРАКЯ)
4 ЯЙЦА
1Ч.Ч ЗАХАР
1Ч.Ч БРАШНО С НАБУХВАТЕЛ
1/2Ч.Ч ОЛИО
1 ВАНИЛИЯ
ЗА СИРОПА:1К.Ч ВОДА +1К.Ч ЗАХАР ЗАВИРА ДА СЕ СТОПИ ЗАХАРТА И СЕ ОСТАВЯ ДА ИЗТИНЕ
ЗА КРЕМА
1 П МАСЛО
150 ГР ПУДРА
1 ВАНИЛИЯ
МАСЛОТО СЕ РАЗБИВА С ЗАХАРТА И ВАНИЛИЯТА ДА СЕ ПОЛУЧИ КРЕМ. ОСТАВЯ СЕ НА СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА
1Ч.Ч СМЛЕНИ ОРЕХИ ЗА ПОРЪСВАНЕ
ПУДРА ЗАХАР ЗА ПОРЪСВАНЕ
ПРИГОТВЯНЕ:РАЗБИВАМЕ ЯЙЦАТА СЪС ЗАХАРТА,ПРИБАВЯМЕ ОЛИОТО И НАКРАЯ БРАШНОТО ПРИМЕСЕНО С ВАНИЛИЯТА.
ПЕЧЕМ В НАМАСЛЕНА ТАВИЧКА С ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ НА ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА ДО 180 ГР.
ИЗПЕЧЕН БЛАТА ОБРЪЩАМЕ ОЩЕ ТОПЪЛ И ОТДЕЛЯМЕ ХАРТИЯТА.
ОСТАВЯМЕ ДА ИЗТИНЕ.
НАРЯЗВАМЕ С ПОМОЩА НА ВИНЕНА ЧАША ПОЛУМЕСЕЦИ И ПАК ГИ СГЛОБЯВАМЕ ВЪВ ВИД НА КРЪГЪЛ БЛАТ.
НАПРЪСКВАМЕ СЪС СИРПА И МАЖЕМ СЪС КРЕМА.ПОРЪСВАМЕ СЪС ОРЕХИТЕ И ПОСЛЕ ОБЛНО С ПУДРА ЗАХАР.
ЛИМОНОВ ЛИКЬОР(ЛИКЕР МЕ ЛЕМОНЯ)
3 лимона
200 гр захар
300 мл водка
Измиват се лимоните с гореща вода и се нарязват на тънки филийки.
Слагат се в буркан и се добавят захарта и водката.Разбъркват се добре.
държи се на хладно с добре затворен капак.Сервира се след 2-3 дни.
ЯЙЧЕН ЛИКЬОР(АВГАТО ЛИКЕР)
6 жълтъка
250 пудра захар
125 гъсто кондензирано мляко
500 мл водка или друг алкохол
Разбиват се на пяна жълтъците със захарта,бавно се прибавя млякото и алкохола при непрекъснато бъркане.
Сипва се в бутилки и се оставя в хладилник.Трайност-4 месеца. |
