Домашно масло гхи

Маслото се нарязва на равни парчета, за да се разтопи по-бързо. Поставя се в тежък тиган на средно ниска температура и се оставя да се разтопи напълно, като се разбърква от време на време с дървена лъжица. След като маслото се разтопи, котлонът се намалява на ниска степен и маслото се оставя да къкри. По време на готвенето се образува пяна отгоре, а млечните твърди частици се отделят и се утаяват на дъното.

Гхи се готви на слаб огън, докато мехурчетата започнат да намаляват, а млечните частици на дъното станат златисто кафяви, без да изгарят. Течността в тигана трябва да стане ясна и златиста. Процесът отнема около 20-30 минути. След това гхи се прецежда през фина цедка или марля в чист и сух стъклен съд, като млечните твърди частици се отделят.

Гхи се оставя да се охлади до стайна температура и се покрива с капак. След като се охлади, гхи се втвърдява, има наситен жълт цвят и леко зърнеста текстура на повърхността. За най-добър вкус се препоръчва използването на органично масло или масло от пасищно хранени животни.