Лобия алоо – индийско къри с боб черно око, картофи и чушки

Бобът се накисва във вода за 4–6 часа. Времето за накисване не се включва в общото време за приготвяне. След това бобът се отцежда, залива се с прясна вода и се вари на умерен огън около 20–25 минути или до омекване, без да се допуска разкашкване. Отцежда се и се оставя настрана.

Докато бобът се вари, картофите се обелват и се нарязват на средно големи кубчета. Сваряват се в отделен съд до омекване, без да се разваряват, след което се отцеждат. Чушките се почистват от семената и се нарязват на къси ивици или парчета. Чесънът се обелва и се накълцва на ситно.

Олиото се загрява в широк и дълбок тиган на умерен огън. Добавят се семената от черен синап. След започване на пукането им се прибавят кимионът, резенето и шушулките кардамон. Подправките се запържват за около 30 секунди, след което се добавят листата от къри и чесънът. Разбърква се около минута, без да се допуска прегаряне на чесъна.

Прибавят се зелената и червената чушка и се готвят 2–3 минути до леко омекване. Добавят се куркумата, лютият червен пипер и солта. Слагат се сварените картофи и се разбъркват внимателно, докато се покрият равномерно с подправките.

Добавя се отцеденият боб и всичко се разбърква внимателно, за да не се разтрошат картофите и бобените зърна. Ястието се готви на слаб огън още 5–7 минути, като се разбърква от време на време. Не се добавя допълнителна течност. При необходимост се добавя още сол и ястието се поднася топло.