Пикантно свинско виндалу с картофи по кералски

Свинското месо се нарязва на хапки и се смесва с оцета, куркумата и част от солта. Оставя се да се маринова в хладилник за 20–30 минути. Картофите се обелват и се нарязват на четвъртини, като по-едрите се нарязват на по-малки парчета. Лукът, чесънът и джинджифилът се обелват и се нарязват на ситно.

Кокосовото масло се загрява в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно на умерен огън. Добавя се синапеното семе и се изчаква да започне да пука. Прибавят се сушените люти чушки и звездовидният анасон и се запържват за кратко. Добавят се по-голямата част от листата къри, лукът, чесънът и джинджифилът. Всичко се запържва при разбъркване за около 7–8 минути до придобиване на златист цвят от лука.

Месото се добавя заедно с маринатата и се готви на умерено силен огън за 5–7 минути, като се разбърква. Прибавят се кориандърът, кимионът, лютият червен пипер и гарам масалата, ако се използва. Разбърква се до равномерното покриване на месото с подправките. Добавят се картофите и всичко се разбърква внимателно.

Налива се водата и се добавя сол на вкус. Ястието се оставя да заври, след което огънят се намалява и съдът се покрива частично с капак. Оставя се да къкри около 35–40 минути или до пълното омекване на месото и картофите. При необходимост се долива малко гореща вода. Към края капакът се отстранява и излишната течност се оставя да се изпари, докато се получи гъст сос.

Накрая вкусът се проверява и при необходимост се добавя още сол. Прибавят се останалите листа къри, ястието се разбърква внимателно и съдът се отстранява от огъня.