Самбал горенг хати кентанг – пикантен черен дроб с картофи

Картофите се обелват и се нарязват на средно големи кубчета. Черният дроб се почиства и се нарязва на хапки с приблизително същия размер. Чесънът и шалотът се обелват. Чесънът се наситнява, шалотът се нарязва на тънки резени, а лютите чушки се накълцват ситно. Ако се използват ядки кукуи, те се смилат.

Половината от кокосовото масло се загрява в широк тиган на умерен огън. Картофите се запържват с периодично разбъркване до златист цвят и почти пълно омекване, след което се изваждат и се оставят настрана.

Черният дроб се поставя във вряща вода, вари се 5 минути, отцежда се и се подсушава. В същия тиган се загрява останалото кокосово масло. Чесънът, шалотът и лютите чушки се запържват, докато освободят ароматите си. Добавя се черният дроб и се запържва при внимателно разбъркване, докато повърхността му леко се зачерви.

Прибавят се кокосовото мляко, тамариндът, листата от кафир лайм, солта, захарта и смлените ядки кукуи, ако се използват. Всичко се разбърква, след което картофите се връщат в тигана и внимателно се покриват със соса.

Ястието се оставя да къкри без капак на слаб огън около 10–15 минути, докато черният дроб се сготви напълно, картофите омекнат, а сосът се сгъсти. Разбърква се периодично, за да не загори.