Гоанско говеждо виндалу с гъст пикантен сос

Синапеното семе за пастата, кимионът, кориандърът, черният пипер, семената от резене и сушените люти чушки се запичат в сух тиган за 2–3 минути, докато ароматът им се освободи. Подправките се разбъркват, за да не прегорят, след което се оставят да се охладят и се смилат.

Чесънът и джинджифилът се обелват, а джинджифилът се нарязва. Смилат се в блендер със запечените подправки, оцета и пастата от тамаринд, ако се използва. При необходимост се добавя малко вода, докато се получи гъста и гладка паста.

Говеждото месо се нарязва на хапки и се подсушава. Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Олиото се загрява в съд с дебело дъно на умерен огън. Прибавя се синапеното семе за месото и се изчаква да започне да пука. Добавят се лукът и листата от къри дърво и се запържват, докато лукът придобие златист цвят.

Прибавят се пастата виндалу, куркумата, лютият червен пипер и солта. Сместа се запържва за 3–4 минути при често разбъркване. Добавя се месото, разбърква се до равномерното му покриване с подправките и се запържва за още 5–7 минути.

Налива се вода до половината от височината на месото. Съдът се похлупва и ястието се задушава на слаб огън за 45–60 минути или до омекване на месото. Разбърква се от време на време, като при опасност от загаряне се долива малко вода.

Прибавя се гарам масалата и всичко се разбърква. Готвенето се продължава без капак поне още 5 минути, докато излишната течност се изпари и се получи гъст сос.