Пикантно телешко виндалу по гоански

Семената от кимион, кориандър и синап, черният пипер и сухите червени люти чушки се запичат в сух тиган, докато освободят аромата си, след което се смилат на прах. Половината от лука се обелва, нарязва се и се запържва в част от олиото до златисто, след което се оставя настрана. Чесънът и джинджифилът се обелват и се смилат с оцета, червения пипер, куркумата, смлените подправки и част от водата до получаване на паста.

Телешкото месо се покрива с пастата и се оставя да се маринова в хладилник поне 1 час или за една нощ. Останалият лук се обелва, нарязва се и се задушава в останалото олио, докато омекне. Маринованото месо заедно с маринатата и предварително запърженият лук се добавят и се готвят около 10 минути на умерено силен огън при често разбъркване. Прибавят се кафявата захар, гарам масалата и солта.

Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се добавят към месото. Налива се достатъчно вода, за да бъде покрита част от месото. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън между 60 и 90 минути, докато месото омекне, картофите се сварят и сосът се сгъсти. Опитва се и при необходимост се добавя още сол.