Самбал горенг ати кентанг – пикантни пилешки дробчета с картофи

Картофите се обелват и се нарязват на едри хапки. Дробчетата се почистват от ципите и се нарязват на едри парчета. Лукът се обелва и се нарязва на тънки ивици, чесънът се обелва и се наситнява, а лютите чушки се нарязват на кръгчета. Пастата от скариди се запича за кратко в сух тиган на умерен огън и се намачква.

Половината от олиото се загрява в широк тиган на умерен огън. Картофите се запържват с периодично обръщане за около 10–12 минути до омекване и образуване на златиста коричка. Изваждат се и се оставят настрана.

В същия тиган се загрява останалото олио. Лукът се запържва до омекване, след което се прибавя чесънът. Разбърква се около минута и се добавят смленият кориандър, куркумата и пастата от скариди.

Прибавят се дробчетата и се разбъркват, докато се покрият равномерно с подправките. Налива се пилешкият бульон. Съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри около 10 минути. Дробчетата се готвят до достигане на вътрешна температура 74°C.

Картофите се връщат в тигана. Добавят се захарта и солта и всичко се разбърква внимателно, за да се запазят парчетата цели. Ястието се готви без капак още 5–7 минути, докато течността почти се изпари и продуктите се покрият с гъст слой от подправките. Накрая се прибавят лютите чушки и се разбърква за кратко.