Класическа креолска джамбалая

Пилешкото месо се нарязва на хапки, а наденицата — на кръгчета. Скаридите се почистват. Лукът и чесънът се обелват и се наситняват. Целината и зелената чушка се нарязват, а консервираните домати се оформят на кубчета, като течността им се запазва.

Зехтинът се загрява в голям тиган или тенджера на средно висока температура. Пилешкото месо и наденицата се запържват до зачервяване, след което се изваждат и се оставят настрана. В същия съд се запържват лукът, целината и зелената чушка до омекване. Чесънът се добавя и се готви за кратко.

Креолската подправка, мащерката, пушеният червен пипер, солта и черният пипер се прибавят и се разбъркват. Оризът се добавя и се разбърква, за да се овкуси равномерно. Доматите заедно със запазената течност и пилешкият бульон се наливат в съда. Сместа се оставя да заври, след което температурата се намалява. Ястието се похлупва и се оставя да къкри, докато оризът се свари и течността бъде поета.

Пилешкото месо и наденицата се връщат в съда и се добавят скаридите. Ястието се похлупва и се готви до порозовяване и готовност на скаридите. Накрая вкусът се проверява и при необходимост се добавят сол и черен пипер.