Креолска джамбалая

Скаридите се почистват от главите, черупките и тъмната жилка, след което се подсушават. Пилешкото месо се нарязва на кубчета, а наденицата — на шайби. Лукът и чесънът се обелват, чушката се почиства от семената, а целината се измива. Зеленчуците и чесънът се нарязват на ситно. Доматите се нарязват, като сокът от консервата се запазва.

В голяма тенджера с дебело дъно се загрява 1 с.л. олио на умерено силен огън. Пилешкото месо се овкусява с малко сол и черен пипер и се запържва за 4–5 минути до златисто, след което се изважда. В същия съд се запържва наденицата за 2–3 минути и също се изважда.

Добавя се останалото олио. Лукът, целината и чушката се задушават за около 5 минути при периодично разбъркване. Добавя се чесънът и се готви още около 30 секунди. Прибавят се доматеното пюре, каджун подправката, пушеният червен пипер, мащерката, риганът и кайенският пипер. Сместа се разбърква за около 1 минута.

Добавят се доматите със запазения сок и оризът. Разбърква се, налива се пилешкият бульон и в съда се връщат пилешкото месо и наденицата. Сместа се загрява до кипване, след което огънят се намалява. Тенджерата се покрива с капак и ястието се готви на слаб огън около 18–20 минути, докато оризът стане почти готов.

Скаридите се разпределят върху ориза и се притискат леко в него. Съдът отново се покрива и ястието се готви още 5–7 минути, докато скаридите станат непрозрачни, оризът омекне и течността се поеме. Проверява се дали пилешкото месо е напълно сготвено; при измерване с кухненски термометър температурата в средата на най-дебелото парче трябва да е поне 74°C.

Тенджерата се сваля от котлона и ястието се оставя под капак за 5 минути. Разбърква се внимателно и при необходимост се добавят сол и черен пипер, като се отчита солеността на бульона, наденицата и каджун подправката. Сервира се горещо.