Ориз по валенсиански с пилешко месо и чоризо

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Чушката се почиства от семената и се нарязва на ивици, а доматите – на кубчета. Чоризото се нарязва на шайби. За пилешкото месо се използва филе или обезкостено месо от бутчета, което се нарязва на едри хапки. Оризът се измива и се отцежда.

Шафранът се накисва за около 10 минути в малко топъл бульон, отделен от общото количество.

Пилешкото месо се овкусява със сол и черен пипер и се запържва в загретия зехтин до златисто от всички страни. Изважда се и се оставя настрана. В същия съд се запържва чоризото до леко зачервяване, след което също се изважда.

Лукът се задушава в останалата мазнина до омекване. Добавят се чесънът и чушката и се задушават още няколко минути. Прибавят се доматите и сместа се готви до омекването им и леко сгъстяване. Добавя се червеният пипер, разбърква се за кратко и веднага се налива бульонът, включително този с накиснатия шафран. Сместа се овкусява със сол и черен пипер и се загрява до кипване.

Оризът се разпределя равномерно в съда и се разбърква веднъж. Добавят се пилешкото месо, чоризото, стафидите и грахът. Ястието се готви на слаб огън под капак около 20–25 минути, докато оризът поеме течността и омекне, а пилешкото месо се сготви напълно. При проверка с кухненски термометър в най-дебелото пилешко парче трябва да се отчетат поне 74°C.

Съдът се сваля от огъня и се оставя покрит за 5 минути. Оризът се разрохква внимателно с вилица и ястието се поднася топло.