Ароз валенсиана – ориз с пиле и наденица

Оризът се измива със студена вода, докато водата се избистри, след което се отцежда добре. Наденицата се нарязва на кръгчета. Чушката се почиства от дръжката и семената и се нарязва на ивици. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно.

Зехтинът се загрява в голям дълбок тиган с капак на умерен огън. Пилешките бутчета се подсушават, посоляват се леко и се поръсват с половината черен пипер. Запържват се от всички страни до златисто за около 5–7 минути, след което се изваждат. В същия тиган се запържва наденицата за около 3–4 минути и също се изважда.

Лукът се запържва в останалата мазнина за около 3 минути. Добавят се чушката и чесънът и се готвят още 2 минути. Прибавят се пушеният червен пипер, шафранът и останалият черен пипер. Разбърква се за кратко, без да се допуска прегаряне на подправките. Добавя се отцеденият ориз и се запържва за 1–2 минути при внимателно разбъркване.

Пилешкото месо и наденицата се връщат в тигана. Добавят се бульонът и стафидите и сместа се загрява до кипване. Огънят се намалява и ястието се оставя да къкри под капак около 20–25 минути, докато оризът омекне и течността се поеме. Времето се съобразява с указанията върху опаковката на ориза. Капакът се отваря само при необходимост.

Около 5 минути преди края се добавя пресният или замразеният грах и тиганът отново се покрива. Проверява се готовността на пилешкото месо: в най-дебелата част, без да се докосва костта, трябва да се измерят поне 74°C с кухненски термометър. При необходимост готвенето се продължава до достигане на тази температура.

Готовото ястие се сваля от огъня и се оставя под капак за 5 минути. Оризът се разрохква внимателно с вилица, добавя се сол при необходимост и ястието се поднася топло.