Испанска паеля с пиле, чоризо и червена чушка

Кожата на пилешките бутчета се отстранява, месото се обезкостява и се нарязва на хапки. Чоризото се нарязва на дебели кръгчета. Чушката се почиства и се нарязва на парчета. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматът и магданозът също се нарязват на ситно, а бульонът се затопля.

Зехтинът се загрява в широк и плитък тиган за паеля или в голям тиган на умерен огън. Пилешкото месо се овкусява със сол и черен пипер и се запържва до зачервяване от всички страни. Изважда се и се оставя настрана. В същия тиган се добавя чоризото и се запържва до отделяне на мазнината и леко запичане на краищата.

Добавят се лукът и червената чушка и се задушават до омекване. Прибавя се чесънът и готвенето продължава още около минута. Добавя се оризът и се разбърква около 2 минути, така че зърната да се покрият с ароматната мазнина. Прибавят се пушеният червен пипер и шафранът, ако се използва, и всичко се разбърква.

Налива се топлият пилешки бульон, добавя се доматът и пилешкото месо се връща в тигана. Сместа се оставя да заври леко, след което огънят се намалява. Паелята се готви без капак около 20–25 минути, докато оризът омекне, почти цялата течност се поеме и пилешкото месо се сготви напълно. Не се разбърква често, за да се образува лека запечена коричка на дъното.

При необходимост се добавят сол и черен пипер. Тиганът се сваля от огъня и паелята се оставя да почине около 5 минути. Накрая се поръсва с пресния магданоз.