Пържен ориз по янжоу със скариди и свинско месо

Оризът се измива и се сварява според указанията на опаковката. Разстила се на тънък слой в широк плитък съд и се охлажда бързо, след което се прибира в хладилник до използването му. Не се оставя продължително на стайна температура.

Докато оризът се приготвя, свинското месо се нарязва на малки кубчета и се сварява до пълна готовност, след което се отцежда. Скаридите се почистват от черупките и чревната нишка, ако е необходимо. Морковите се обелват, измиват се и се нарязват на дребни кубчета. Зеленият лук се измива и се нарязва на ситно. Яйцата се разбиват леко в купа.

В голям тиган или уок се загрява 1 с.л. от растителното масло. Добавят се яйцата и се запържват с разбъркване до стягане, след което се изваждат в чиния. В същия съд се загрява останалата 1 с.л. растително масло. Добавят се морковите и грахът и се готвят с разбъркване до омекване.

Прибавят се свареното свинско месо и скаридите. Всичко се запържва за около 2–3 минути, докато скаридите станат непрозрачни и се сготвят напълно. Добавя се студеният ориз, като слепените зрънца се разделят внимателно с шпатула. Сместа се запържва с непрекъснато разбъркване, докато оризът се загрее добре.

Яйцата се връщат в тигана. Прибавят се соевият сос, сусамовото масло, белият пипер и при необходимост сол. Накрая се добавя зеленият лук и всичко се разбърква добре. Ястието се сервира веднага.