Италианска яхния с телешко шкембе и бял боб

Телешкото шкембе се измива добре със студена вода. Сварява се за около 1 час, докато омекне, след което се отцежда.

Лукът, чесънът, морковите и целината се нарязват на ситно и се запържват в загретия зехтин до омекване.

Шкембето се добавя към зеленчуците и се залива с телешкия бульон и доматения сос. Добавя се дафиновият лист и се подправя със сол и черен пипер.

Ястието се оставя да къкри под капак на слаб огън за около 60–90 минути. Накрая се добавя отцеденият бял боб и яхнията се вари още около 10 минути. Дафиновият лист се отстранява.