Италианско задушено телешко шкембе с бял боб

Телешкото шкембе се почиства и измиват старателно, след което се сваряват в голяма тенджера с вода, за около 1 час. След сваряване се отцежда, почиства се и се нарязват на ивици.

Белият боб се накисва във вода за една нощ. След това се отцежда и се сварява в прясна вода за около 1 до 1.5 часа, докато омекне, без да се разварява. След сваряване се отцежда.

В дълбок съд се загрява зехтинът. В него се запържват нарязаният лук, моркови и целина, докато омекнат, за около 5-7 минути. Добавя се счуканият чесън и се готви още около минута.

Към зеленчуците се прибавят нарязаните дреболии и доматеното пюре, като сместа се разбърква добре. Налива се бульонът, добавят се риганът, дафиновият лист, сол и черен пипер. Ястието се оставя да къкри на слаб огън за около 30-40 минути, за да се смесят вкусовете.

След това се добавя свареният боб и ястието се задушава още 10-15 минути, като при необходимост се коригира подправянето. Преди сервиране дафиновият лист се отстранява. Ястието се поднася горещо, гарнирано с листа от целина или магданоз. Подходящо е за сервиране с парче хрупкав хляб.