Хрупкави картофи с бекон и яйца на очи

Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета с размер около 1 см. Изплакват се със студена вода, за да се отстрани излишното нишесте, след което се подсушават добре. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Беконът се нарязва на малки парчета.

Беконът се запържва в голям тиган на умерен огън за около 4–5 минути, докато стане златист и хрупкав. Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя настрана, като отделената мазнина се запазва в тигана. За яйцата се отделя 0.5 с.л. зехтин, а останалото количество се добавя към мазнината от бекона.

Картофите се разпределят на един слой в тигана и се пържат на умерен към силен огън около 10 минути. Обръщат се през няколко минути, за да се образува златиста коричка. Добавя се лукът, огънят се намалява до умерен и пърженето се продължава още 8–10 минути, докато картофите омекнат, а лукът се зачерви. Добавят се солта според солеността на бекона и част от черния пипер. Беконът се връща в тигана и всичко се разбърква.

През последните минути от готвенето отделеният зехтин се загрява в друг тиган. Яйцата се счупват внимателно и се изпържват на очи на слаб до умерен огън, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат меки.

Картофите с бекон се разпределят в две чинии и върху всяка порция се поставя по едно яйце на очи. Поръсва се с останалия черен пипер и се поднася веднага.