Патладжан пармиджана с доматен сос, пармезан и моцарела

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина около 0.6 см. Подреждат се в гевгир, посоляват се от двете страни и се оставят за 20–30 минути, за да се отдели излишната влага. След това се изплакват за кратко и се подсушават добре с кухненска хартия.

В широк тиган се загрява тънък слой олио на умерен огън. Патладжаните се изпържват на порции за около 2–3 минути от всяка страна до златист цвят. Оставят се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Чесънът се обелва и се нарязва на ситно, а босилекът се накъсва. Зехтинът се загрява в касерола и чесънът се запържва за около 1 минута. Добавят се доматеният сос, босилекът, риганът, солта и черният пипер. Сосът се оставя на слаб огън за 10–15 минути, като се разбърква периодично, докато се сгъсти.

Фурната се загрява на 190°C. Пармезанът и моцарелата се настъргват. На дъното на тава се разпределя тънък слой доматен сос. Отгоре се подрежда ред патладжани, покрива се с част от соса и се поръсва с част от пармезана и моцарелата. Пластовете се повтарят до изчерпване на продуктите, като се завършва със сос и останалите сирена.

Ястието се пече за 35–40 минути, докато отгоре се образува златисточервена коричка и сосът започне да къкри по краищата. След изваждането от фурната се оставя да се стегне поне 10 минути.