Коту роти по шриланкийски с яйца и зеленчуци

Коту роти (Kottu roti) е популярна шриланкийска улична храна, която означава нарязан хляб.

Питките роти (може да се заменят с лаваш или друг плосък хляб) се нарязват на къси ивици или малки парчета. Лукът и чесънът се обелват. Лукът се нарязва на тънки резени, а чесънът се наситнява. Лютите чушки се нарязват на колелца, зелето се нарязва на тънки ивици, а морковите се настъргват или се нарязват на ситно. Пресният лук се наситнява, а яйцата се разбиват.

Кокосовото масло се загрява в голям уок или тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Прибавят се чесънът, лукът, лютите чушки и листата къри, ако се използват. Всичко се запържва при разбъркване, докато лукът омекне и ароматите се освободят. Добавят се зелето и морковите и се готвят няколко минути, докато омекнат, но останат леко хрупкави.

Сместа се поръсва с кърито на прах, куркумата, чилито на прах, черния пипер и солта. Разбърква се добре и се избутва към едната страна на тигана. В свободната част се изсипват разбитите яйца и се разбъркват, докато почти се стегнат, след което се смесват с останалите продукти.

Добавят се нарязаните питки роти. Всичко се размесва старателно с широки шпатули, като по-едрите парчета се раздробяват. Прибавя се пресният лук и ястието се готви още 2–3 минути, докато питките се затоплят равномерно и се смесят добре със зеленчуците и яйцата.