Домашни пилешки хапки с хрупкава коричка

Пилешките гърди се нарязват на хапки с приблизителна дебелина 2 см. Смесват се с мътеницата, 0.25 ч.л. сол, черния пипер, чесъна на прах и лука на прах. Оставят се да се мариноват в хладилник за 15 минути.

В три купи се подготвят съставките за панировката. В първата се смесват брашното, червеният пипер и останалите 0.25 ч.л. сол, във втората се разбиват яйцата, а в третата се поставя галетата. Хапките се отцеждат леко от маринатата и се овалват последователно в брашнената смес, яйцата и галетата. Панировката се притиска леко към месото.

Олиото се загрява до 175°C в малка дълбока тенджера. Хапките се пържат на малки порции за около 4–6 минути според размера, като при необходимост се обръщат. Съдът не се препълва, за да не се понижи рязко температурата на олиото. Готовността се проверява с кухненски термометър — в средата на най-дебелите хапки трябва да се достигнат поне 74°C.

Изпържените хапки се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят за кратко върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поднасят се веднага, докато коричката е хрупкава.