Консервирано заешко месо в буркани (стерилизирана зимнина)

Зайците се почистват и се измиват добре. Оставят се да престоят закачени за 1 вечер, за да се отцедят хубаво. След това се разрязват на парчета. Месото се вари почти до готовност.

Подходящата тава се слага на котлона и се налива олиото. Месото се пържи на няколко пъти, докато побелее. След това се изважда и се оставя леко да изстине.

Разпределя се в буркани и се слагат по две лъжици от мазнината. Прибавят се по една лъжица сол и няколко зърна черен пипер.

Бульонът, в който се е варило месото, се налива в бурканите до половината. Затварят се и се стерилизират за 1 час и 40 минути.

След това бурканите се изваждат и се оставят да изстинат. Съхраняват се на тъмно и хладно място.