Пилешка запеканка Кинг Ранч с царевични тортили и чедър

За рецептата се използва предварително сварено пилешко месо, което се накъсва и се отмерва в посоченото количество. Чедърът се настъргва и също се отмерва. Фурната се загрява на 180°C. Лукът се обелва, а чушката се почиства от дръжката и семената. Двата зеленчука се нарязват на дребно. Печурките се почистват и се нарязват на тънки филийки. Малка част от олиото се отделя за намазване на тавата, а останалото се загрява в тиган. В него лукът и чушката се задушават до омекване.

Маслото се разтопява в отделен съд и печурките се задушават, докато омекнат и отделената от тях течност се изпари. Добавя се брашното и се разбърква до равномерното му разпределяне. Пилешкият бульон и прясното мляко се наливат постепенно при непрекъснато разбъркване. Сместа се готви до сгъстяване, след което се отстранява от котлона и се смесва със заквасената сметана и подправката за тако. Доматите с люти чушки се нарязват, ако не са предварително нарязани, и се добавят заедно с течността от консервата. Прибавят се задушените зеленчуци и пилешкото месо. Всичко се разбърква добре и при необходимост се овкусява със сол и черен пипер, като се отчита солеността на пилешкия бульон и подправката.

Тава с размери 23 × 33 см се намазва с отделеното олио. Тортилите се нарязват на широки ивици и се разделят на три равни части. На дъното се нарежда първата част, покрива се с една трета от пилешката смес и се поръсва с една трета от чедъра. По същия начин се оформят още два пласта, като се завършва с чедър.

Тавата се покрива с алуминиево фолио и запеканката се пече 30 минути. Фолиото се отстранява и печенето се продължава още 10 минути, докато сиренето се зачерви и ястието се загрее добре в средата. След изваждането от фурната запеканката се оставя да престои 5 минути преди поднасяне.