Мексикански енчиладас с пилешко месо и сирене

Пилешкото месо се поставя в тенджера, покрива се с вода и се сварява до пълна готовност за около 20–25 минути според дебелината на парчетата. Отцежда се и се накъсва на ивици. Докато месото се вари, лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват на кубчета. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно. Двата вида сирене се настъргват и се смесват.

В малка тенджера се загрява 1 с.л. растително масло на умерен огън. Добавят се червеният пипер, кимионът и чесънът на прах. Разбъркват се за няколко секунди, без да се допуска прегаряне, след което се добавя лютият доматен сос. Сосът се оставя да къкри на слаб огън около 10 минути и при необходимост се овкусява със сол.

Фурната се загрява на 190°C. В тиган се загрява останалата 1 с.л. растително масло. Лукът се запържва до омекване, след което се добавят чесънът и лютите чушки. Задушават се още 2 минути. Добавят се доматите и се готвят около 5 минути, за да се намали излишната течност. Сместа се сваля от огъня и към нея се прибавят пилешкото месо и 100 гр от настърганите сирена. Плънката се овкусява със сол и черен пипер.

Дъното на тавата се покрива с тънък слой от соса. Тортилите се затоплят за кратко в сух тиган, за да се омекотят и да не се напукват при навиване. Плънката се разпределя между тях, след което се навиват на рула и се подреждат плътно в тавата със сгъвката надолу.

Останалият сос се разпределя равномерно върху тортилите. Отгоре се поръсват останалите 200 гр настъргани сирена. Ястието се пече 25–30 минути до разтопяване и златисто запичане на сирената.