Мексикански ентоматадас с пилешко месо и доматен сос

Пилешкото филе се сварява предварително, оставя се леко да се охлади и се накъсва на тънки влакна.

Лукът и чесънът се обелват. Половината от лука се отделя за соса, а останалата част се нарязва на ситно. Доматите се поставят в тенджера с вода заедно с отделения за соса лук и чесъна. Сваряват се за около 10 минути до омекване, след което се отцеждат и се пасират до получаването на гладка смес.

В тиган на умерен огън се загрява половината от олиото. Добавят се пасираните зеленчуци, пилешкият бульон и солта. Сосът се оставя да къкри 10–15 минути, докато леко се сгъсти.

В отделен тиган се загрява останалото олио. Тортилите се запържват последователно за 10–15 секунди от всяка страна, докато се затоплят и станат гъвкави. След това се отцеждат върху кухненска хартия.

Всяка тортила се потапя в топлия доматен сос, напълва се с накъсаното пилешко месо и се прегъва на две. Напълнените тортили се заливат с останалия сос. Зелената салата се измива, подсушава и нарязва на тънки ивици, а сиренето се натрошава. Отгоре се разпределят зелената салата, сиренето и нарязаният лук. Ястието се поднася веднага.