Мексиканско печено пилешко в доматен сос

Фурната се загрява на 180°C. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват на малки кубчета. Дръжката на халапеньото се отстранява, а чушката се нарязва на ситно. За по-малко лютивина се отстраняват и семената и вътрешните ципи. Кимионът и черният пипер се смилат, ако не са предварително смлени.

Зехтинът се загрява в тиган на умерен огън. Пилешките гърди се запържват за около 3–4 минути от всяка страна до златисто, след което се прехвърлят в съд за печене. На този етап месото не се накъсва, тъй като все още не е напълно сготвено.

В същия тиган се добавят лукът и халапеньото и се запържват за около 4–5 минути, докато омекнат. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавят се доматите, доматеният сос, кимионът, пушеният червен пипер, чилито на прах, солта и черният пипер. Сосът се оставя да къкри около 10 минути.

Пилешките гърди се заливат със соса. Съдът се покрива с алуминиево фолио и се поставя във фурната. Пече се около 25–35 минути според дебелината на месото, докато в най-дебелата част на гърдите се достигне вътрешна температура от поне 74°C.

След изваждане от фурната месото се оставя да почине за 5 минути. Накъсва се с помощта на две вилици и се разбърква с доматения сос. Лаймът се изцежда и сокът се добавя постепенно според предпочитаната киселинност. Ястието се поднася топло.