Мексикански тамали с пилешко месо и зелена салса

Царевичните листа се накисват в топла вода за около 30 минути, докато омекнат, след което се отцеждат и се подсушават.

Пилешкото месо се сварява и се накъсва. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Месото се смесва със зелената салса, лука и черния пипер.

Свинската мас се разбива до пухкавост. В отделна купа се смесват никстамализираното царевично брашно, бакпулверът и солта. Сухата смес се добавя постепенно към свинската мас, като се редува с пилешкия бульон. Всичко се разбива до получаването на меко и леко лепкаво тесто, подходящо за разстилане.

Тестото се разпределя равномерно в средата на царевичните листа и се разстила на тънък правоъгълен пласт. Върху него се разпределя плънката. Страните на всяко листо се прегъват към средата, а долната му част се прегъва нагоре.

Тамалите се подреждат изправени в съд за готвене на пара и се покриват с допълнителни царевични листа или с влажна кърпа. Готвят се на пара над вряща вода около 120 минути, като се следи в съда да има достатъчно вода. Готови са, когато тестото се отделя лесно от листата. Тамалите се оставят да се охладят за няколко минути.