Мексикански енчилади с месо и сирене

Месото се сварява предварително и се оставя настрана.

Червеният сос се приготвя като доматите, лукът, чесънът и накиснатите сушени чушки се изпичат и се пасират до гладка смес. Сместа се загрява в тиган с олио и сол, докато се сгъсти. Ако е необходимо, може да се използва готов сос.

Лукът и чесънът се запържват до прозрачност, добавя се месото и се овкусява със сол. Месото се задушава няколко минути. Тортили се запържват за кратко в олио и се отцеждат върху хартия.

Фурната се загрява до 190°C. В тава се излива тънък слой от соса. Всяка тортила се потапя в соса, пълни се с месото и сиренето, навива се и се подрежда в тавата. Останалият сос и сирене се разпределят отгоре. Пече се 30-40 минути до златиста коричка.

Авокадото се намачква, добавят се нарязаният домат, лукът, сокът от лайм и сол. Доматите, лукът, чесънът и чушките за дипа се пасират и се овкусяват със сол.

Енчиладите се гарнират с кориандър и люти чушки. Сервират се топли с гуакамоле и доматен дип.