Мексиканска запеканка енчилада с телешка кайма

Фурната се загрява на 190°C. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват на кубчета, а лютите чушки се почистват от дръжките и семената и се нарязват на ситно. Чедърът и моцарелата се настъргват.

Зехтинът се загрява в дълбок тиган. Лукът се задушава за 3–4 минути до омекване, след което се добавя чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавя се каймата и се запържва за 7–8 минути, като се раздробява с лъжица. Добавят се доматите, лютите чушки, солта и черният пипер. Плънката се оставя да къкри за 5–10 минути, докато излишната течност се изпари.

По дъното на тава се разпределя тънък слой от доматения сос. Отгоре се подреждат тортили, като при необходимост се разрязват, за да се покрие дъното. Върху тях се разпределят част от месната плънка, малко доматен сос и част от сирената. Подреждането се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва с тортили, сос и сирена.

Тавата се покрива с алуминиево фолио и запеканката се пече за 20 минути. Фолиото се отстранява и печенето се продължава още 5–10 минути, докато сирената се разтопят и се образува златиста коричка. Ястието се оставя да престои за 5 минути преди разрязване и сервиране.