Традиционна мароканска супа Харира

Зехтинът се загрява в голяма тенджера. Агнешкото месо се добавя и се запечатва леко до промяна на цвета. Лукът се обелва, нарязва се ситно и се прибавя към месото, след което се готви до омекване. Доматите се нарязват ситно или се пасират и се добавят заедно с доматеното пюре, магданоза, кориандъра и целината. Всичко се разбърква.

Сместа се подправя с джинджифила, куркумата, канелата, черния пипер и солта. Добавят се предварително накиснатият нахут и лещата. Налива се по-голямата част от бульона, а останалата се запазва. Супата се оставя да заври и се вари на слаб огън около 60 минути, докато месото, нахутът и лещата омекнат.

Брашното се разбърква със запазения бульон до получаване на гладка смес. Тя се добавя на тънка струя към супата при непрекъснато разбъркване. Супата се вари още 10–15 минути, докато се сгъсти.

Накрая се добавя лимоновият сок и при необходимост вкусът се коригира със сол.